Filet vorbereiten: Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Entferne die dünne, silbrige Haut (falls vorhanden) mit einem scharfen Messer. Das Fleisch sollte nun eine gleichmäßige, saubere Oberfläche haben – fühlt sich trocken und leicht rau an.

Würzen: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Thymian, Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Die Mischung sollte intensiv duften und eine satte, rötliche Farbe haben. Reibe das Filet rundherum damit ein. Ich verwende meine Hände, um sicherzustellen, dass jedes Stück der Oberfläche bedeckt ist – das Aroma dringt so besser ein.

Pfanne erhitzen: Eine große, schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder beschichtet) bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Gib einen kleinen Spritzer Wasser in die Pfanne – wenn es sofort zischt und verdampft, ist die richtige Temperatur erreicht. Gib nun 1 EL Öl oder die Butter hinein und schwenke die Pfanne, bis das Fett schäumt und leicht nussig duftet.

Filet anbraten: Lege das gewürzte Filet vorsichtig in die heiße Pfanne. Es sollte sofort ein kräftiges Brutzeln zu hören sein. Brate es von jeder Seite 2–3 Minuten an, bis sich eine goldbraune bis dunkelbraune Kruste bildet. Die Kruste fühlt sich fest an und löst sich beim Wenden nicht. Der Duft von geröstetem Knoblauch und Thymian erfüllt jetzt die Küche.

Im Ofen fertig garen: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor (160 °C Umluft). Gib die angebratene Pfanne (achte darauf, dass der Stiel ofenfest ist) für 8–10 Minuten in den Ofen. Ich verwende ein Bratenthermometer: Die Kerntemperatur sollte 62 °C erreichen, für ein rosa, saftiges Ergebnis. Das Fleisch fühlt sich beim Drücken leicht federnd an, aber nicht mehr roh.

Ruhen lassen: Nimm die Pfanne aus dem Ofen und lege das Filet auf ein Schneidebrett. Decke es locker mit Alufolie ab und lasse es 5 Minuten ruhen. Während dieser Zeit zieht der Fleischsaft ins Innere zurück – das ist der entscheidende Schritt für Zartheit. Du wirst sehen, wie sich die Kruste etwas entspannt und das Fleisch eine gleichmäßige Farbe annimmt.

Sauce zubereiten (optional): Stelle die Pfanne zurück auf den Herd bei mittlerer Hitze. Gieße die Hühnerbrühe hinein und löse mit einem Holzlöffel die Bratrückstände vom Pfannenboden – sie lösen sich mit einem leisen Schaben. Lass die Brühe 2 Minuten köcheln, bis sie um die Hälfte reduziert ist und eine dickflüssige, glänzende Konsistenz hat. Rühre die angerührte Speisestärke ein und lass die Sauce unter Rühren einmal aufkochen, bis sie klar und sämig ist. Sie sollte seidig auf dem Löffel gleiten.

Schneiden und Servieren: Schneide das Filet mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben. Die Scheiben sollten innen zartrosa sein und einen leichten, saftigen Glanz haben. Lege sie auf eine vorgewärmte Platte, gieße etwas Sauce darüber und serviere sofort.