Pasta kochen: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Pasta hinein und koche sie nach Packungsanweisung, bis sie bissfest ist – die Nudeln sollten noch einen leichten Widerstand beim Kauen bieten. Gieße die Pasta ab, aber hebe etwa eine Tasse Nudelwasser auf.

Lachs anbraten: Während die Pasta kocht, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten (falls vorhanden) in die Pfanne. Brate sie 4 Minuten pro Seite an, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Du hörst ein leises Zischen, wenn das Fleisch auf das heiße Öl trifft – das ist ein gutes Zeichen. Nimm den Lachs aus der Pfanne und zupfe ihn mit zwei Gabeln in grobe Stücke.

Knoblauch anbraten: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib den gehackten Knoblauch in die Pfanne und brate ihn 1 Minute lang an. Der Duft wird sofort intensiv und leicht süßlich – pass auf, dass er nicht verbrennt, sonst wird er bitter.

Sauce zubereiten: Gieße die Sahne und die Hühnerbrühe in die Pfanne. Rühre alles gut um, bis sich die Flüssigkeiten verbinden. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt. Du erkennst die richtige Konsistenz daran, dass sie den Löffel umhüllt, ohne zu tropfen.

Pasta und Lachs einrühren: Gib die abgetropfte Pasta und den zupften Lachs in die Pfanne. Füge den Zitronensaft und den Parmesan hinzu. Rühre alles vorsichtig unter, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce die Nudeln gleichmäßig bedeckt. Wenn die Sauce zu dick ist, gib etwas von dem aufbewahrten Nudelwasser hinzu – das sorgt für eine seidige Textur.

Spinat untermischen (optional): Falls du Spinat verwendest, gib ihn jetzt in die Pfanne. Rühre ihn unter, bis er zusammenfällt – das dauert nur etwa 30 Sekunden. Du siehst, wie die Blätter ihre leuchtend grüne Farbe verlieren und weich werden.

Abschmecken und servieren: Schmecke die Pasta mit Salz und Pfeffer ab. Richte sie auf Tellern an und garniere sie mit frischer Petersilie. Ich mache das mindestens einmal pro Woche – es ist ein Familienliebling geworden.