Schneide die altbackenen Brötchen in etwa 1 cm große Würfel. Du solltest das leise Knacken der Kruste hören, wenn das Messer durchschneidet – das ist das perfekte Geräusch für altbackenes Brot.

Erhitze die Milch in einem kleinen Topf, bis sie dampft und sich kleine Bläschen am Rand bilden (nicht kochen). Gieße die warme Milch gleichmäßig über die Brotwürfel und lasse alles 10 Minuten ziehen. Die Würfel sollten weich werden und die Milch vollständig aufsaugen – die Masse fühlt sich dann feucht, aber nicht matschig an.

Während die Brotwürfel ziehen, schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt und einen nussigen Duft verströmt. Gib die Zwiebelwürfel dazu und brate sie unter gelegentlichem Rühren für 3-4 Minuten glasig, bis sie goldgelb leuchten und weich sind.

Gib die Eier, die gehackte Petersilie, Salz, Muskatnuss und Pfeffer zu der Brot-Milch-Mischung. Füge die gebratenen Zwiebeln hinzu. Vermenge alles mit den Händen – der Teig sollte sich feucht, aber formbar anfühlen. Wenn er zu nass ist, gib noch etwas Semmelbrösel dazu; ist er zu trocken, einen Schuss Milch.

Forme aus der Masse mit feuchten Händen 8 gleich große Knödel. Drücke sie sanft, aber fest zusammen – sie sollten glatt sein und keine Risse zeigen. Falls der Teig klebt, befeuchte deine Hände noch einmal.

Bringe die Brühe in einem großen Topf zum Sieden (kleine Bläschen steigen auf, aber es kocht nicht sprudelnd). Lege die Knödel vorsichtig hinein – sie sollten im Wasser schwimmen und nicht am Boden kleben. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse sie 15 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen. Nach 10 Minuten wendest du sie einmal vorsichtig, damit sie gleichmäßig garen. Die fertigen Knödel fühlen sich fest und elastisch an und duften würzig.

Hebe die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser. Lasse sie kurz abtropfen – du siehst, wie der Dampf aufsteigt und die Oberfläche leicht glänzt. Serviere sie sofort oder halte sie warm.