Würstchen anbraten: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Würstchen hinein und brate sie rundherum goldbraun an – du hörst ein deutliches Zischen, und die Haut wird knusprig und dunkelt nach etwa 5–6 Minuten nach. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen: Gib die fein gewürfelte Zwiebel in das heiße Bratfett. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Die Zwiebeln werden glasig und duften süßlich – das dauert etwa 3 Minuten, sie sollten aber keine braunen Ränder bekommen. Drücke den Knoblauch dazu und rühre 30 Sekunden um, bis er sein Aroma verströmt.

Tomatenmark anrösten: Löffle das Tomatenmark in die Pfanne und röste es unter ständigem Rühren 1–2 Minuten an. Es wird eine dunklere, rostrote Farbe annehmen und sein fruchtiges Aroma intensivieren – du erkennst es daran, dass es am Pfannenboden leicht zu haften beginnt.

Soße aufgießen und würzen: Gieße die passierten Tomaten und die heiße Rinderbrühe an. Kratze mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden der Pfanne los – das löst die ganzen Aromen. Rühre Zucker, Essig, Currypulver, Paprikapulver und Cayennepfeffer ein. Die Soße sieht nun leuchtend orange-rot aus und riecht würzig-süß.

Köcheln lassen: Bringe die Soße zum sanften Köcheln – kleine Blasen steigen an der Oberfläche auf. Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe und lass sie 10 Minuten ohne Deckel einköcheln. Die Soße wird merklich dicker und ihr Aroma konzentriert sich. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Würstchen zurückgeben: Schneide die gebratenen Würstchen in etwa 2 cm dicke Scheiben. Gib sie zurück in die Soße und lasse sie bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen – nicht mehr kochen, sonst werden sie zäh. Du siehst, wie die Soße die Wurstscheiben umschließt und sie glänzt.

Abschmecken und servieren: Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Sie sollte süß-säuerlich-würzig sein, mit einer leichten Schärfe im Abgang. Die Konsistenz erinnert an eine dickflüssige Tomatensoße. Serviere die Currywurst sofort mit Pommes oder einem Stück Brot.