Basilikum vorbereiten: Wasche die Basilikumblätter kalt ab und tupfe sie vorsichtig trocken. Du solltest sie riechen können – ein frischer, süßlicher Duft ist ein gutes Zeichen. Entferne die groben Stiele, da sie faserig sind.

Pinienkerne anrösten: Gib die Pinienkerne in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze (Stufe 5 von 9). Rühre sie ständig, bis sie goldbraun sind und ein nussiges Aroma entsteht – das dauert etwa 2 Minuten. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst schmecken sie bitter.

Zutaten in den Mixer geben: Lege die Basilikumblätter, den Knoblauch, die gerösteten Pinienkerne und den geriebenen Käse in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine. Füge eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.

Olivenöl eingießen: Gieße das Olivenöl langsam über die Zutaten. Beginne mit 80 ml und behalte den Rest für später. Das Öl sollte die Zutaten leicht bedecken, aber nicht überschwemmen.

Mixen: Pulse den Mixer in kurzen Stößen (etwa 5-6 Mal für je 2 Sekunden), bis die Masse eine grobe Paste wird. Du solltest noch kleine Stücke von Pinienkernen sehen – das gibt Textur. Wenn die Masse zu trocken ist, gib den restlichen Esslöffel Öl dazu.

Abschmecken: Schmecke das Pesto mit einem Löffel ab. Die Farbe sollte leuchtend grün sein, nicht braun. Wenn es zu dick ist, rühre 1-2 Esslöffel kaltes Wasser oder einen Spritzer Zitronensaft unter. Das Wasser macht die Konsistenz geschmeidiger.

Pasta kochen: Koche deine Lieblingspasta (z.B. Spaghetti oder Penne) nach Packungsanweisung. Hebe kurz vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf. Das Wasser enthält Stärke, die das Pesto später cremig bindet.

Vermischen: Gib die heiße Pasta in eine große Schüssel und mische 3-4 Esslöffel Pesto darunter. Füge nach und nach einen Schuss Nudelwasser hinzu, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt und schön glänzt. Der Duft von Basilikum und Knoblauch sollte jetzt intensiv sein.

Servieren: Verteile die Pasta auf Teller und garniere sie mit ein paar frischen Basilikumblättern und etwas extra Parmesan. Genieße sie sofort, während die Sauce noch warm und cremig ist.