Kartoffeln kochen: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Gib sie in einen Topf mit kaltem Salzwasser und bringe sie zum Kochen. Lasse sie 18-20 Minuten köcheln, bis sie weich sind – ein Messer sollte mühelos durch die Mitte gleiten und die Kartoffeln fühlen sich beim Anstechen zart an.

Fleisch anbraten: Während die Kartoffeln kochen, erhitze das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze. Gib das Putenhack hinein und brate es 5-6 Minuten scharf an, bis es eine dunkelbraune Kruste bekommt und ein kräftiges, nussiges Aroma in der Küche liegt. Zerbrösele es dabei mit einem Holzlöffel.

Gemüse andünsten: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge die Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu. Rühre alles gut um und lasse das Gemüse 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird und die Karotten leicht weich sind – du hörst ein leises Brutzeln, und die Farben werden kräftiger.

Würzen und ablöschen: Drücke den Knoblauch dazu, rühre das Tomatenmark ein und brate alles eine weitere Minute an, bis das Tomatenmark leicht karamellisiert und eine tiefrote Farbe annimmt. Gieße dann die Rinderbrühe an, füge Thymian und Rosmarin hinzu und rühre kräftig, sodass sich die Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Lasse die Soße 8-10 Minuten bei sanftem Köcheln eindicken – sie sollte sämig sein und die Fleischfüllung leicht umhüllen.

Püree zubereiten: Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie kurz ausdampfen. Gib sie zurück in den Topf und zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer, bis eine gleichmäßige, klumpenfreie Masse entsteht. Erhitze die Milch mit der Butter in einem kleinen Topf, bis die Butter geschmolzen ist, und gieße die Mischung zu den Kartoffeln. Rühre kräftig, bis das Püree seidig glänzt und eine geschmeidige Konsistenz hat – es sollte sich schwer vom Löffel lösen, aber nicht flüssig sein. Hebe das Eigelb unter und würze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

Schichten: Verteile die Fleischfüllung gleichmäßig in der Pfanne (oder fülle sie in eine separate Auflaufform um). Gib das Kartoffelpüree löffelweise darauf und streiche es mit einer Gabel oder einem Spatel glatt. Ziehe mit der Gabel leichte Wellenmuster durch die Oberfläche – diese werden beim Backen knusprig und sehen wunderschön aus.

Backen: Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe den Shepherd’s Pie auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und an den Rändern kleine Bläschen aufsteigen – die Soße sollte sanft köcheln, und der Duft von Thymian und gerösteten Kartoffeln erfüllt die Küche. Lasse ihn nach dem Backen 5 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen.