Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht zu schimmern beginnt und ein feiner, nussiger Duft aufsteigt. Gib die Hähnchenstreifen hinein – sie sollten bei Kontakt sofort leise zischen. Brate sie 4–5 Minuten, bis sie aussen goldbraun sind und sich die Farbe von rosa zu einem appetitlichen Hellbraun verändert hat. Die Oberfläche fühlt sich fest an, wenn du mit dem Pfannenwender drückst.

Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite. Gib nun die Zwiebelringe und die Paprikastreifen in die heisse Pfanne. Du hörst ein gleichmässiges Brutzeln, und nach etwa 2 Minuten beginnen die Zwiebeln, glasig zu werden – sie sehen durchscheinend aus, fast wie feines Glas. Rühre den Knoblauch ein, bis sein Duft die Küche erfüllt (etwa 30 Sekunden).

Gib das Hähnchen zurück in die Pfanne und streue Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer darüber. Rühre alles kräftig um, bis jedes Stück gleichmässig von den Gewürzen überzogen ist. Nach einer Minute siehst du, wie sich die Ränder der Paprika leicht bräunen und das Fleisch einen tiefen, würzigen Geruch verströmt.

Füge den abgetropften Mais hinzu und presse die Limette darüber. Rühre noch einmal durch und lass die Mischung 1–2 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und eine leicht cremige, aber nicht nasse Füllung entsteht. Schmecke ab – die Säure der Limette sollte die Gewürze ausbalancieren.

Lege die Tortillas nacheinander für etwa 20 Sekunden in eine trockene, heisse Pfanne (oder 10 Sekunden in die Mikrowelle), bis sie weich und biegsam sind und kleine braune Flecken auf der Unterseite zeigen. Das macht sie geschmeidig, sodass sie beim Rollen nicht brechen.

Verteile die Hähnchen-Paprika-Mischung gleichmässig auf die untere Hälfte jeder Tortilla – etwa eine Handvoll pro Wrap. Streue den geriebenen Käse darüber, gib einen Klecks Sauerrahm und, wenn du magst, etwas frischen Koriander. Klappe die Seiten ein, rolle von unten nach oben fest auf und lege die Wraps mit der Nahtseite nach unten auf einen Teller.

Für eine extra knusprige Aussenseite: Lege die fertig gerollten Wraps noch einmal für 1–2 Minuten pro Seite in die heisse Pfanne. Du hörst ein zufriedenstellendes Knistern, und der Käse beginnt zu schmelzen – kleine goldene Blasen bilden sich an den Rändern. Nimm sie heraus, sobald sie auf beiden Seiten goldbraun sind.