Backofen vorheizen und Ananas vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor (Umluft: 180 °C). Schäle die Ananas, entferne den harten Strunk und schneide das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel. Lege die Ananasstücke beiseite. Der Duft der frischen Ananas ist sofort belebend und süßlich.

Hähnchen würzen und anbraten: Tupfe die Hähnchenbrustfilets trocken und würze sie mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer. Erhitze 1 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne (oder einer normalen Pfanne, wenn du später umfüllst) bei hoher Hitze. Brate die Filets von jeder Seite 2-3 Minuten an, bis sie goldbraun sind und ein kräftiges Brutzeln zu hören ist. Die Oberfläche sollte eine dunkelgoldene Farbe haben. Nimm die Pfanne vom Herd.

Teriyaki-Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den Honig, den Reisessig, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die Maisstärke verrühren. Gieße dann langsam die Hühnerbrühe hinzu und rühre, bis eine glatte, leicht dickflüssige Mischung entsteht. Die Sauce riecht bereits intensiv nach Umami und Ingwer.

Ananas und Sauce hinzufügen: Gib die Ananaswürfel um die Hähnchenfilets in der Pfanne. Gieße die vorbereitete Teriyaki-Sauce gleichmäßig über das Hähnchen und die Ananas. Schwenke die Pfanne leicht, damit sich alles gut verteilt. Die Ananasstücke sollten zur Hälfte in der Sauce liegen.

Backen und Glasieren: Stelle die Pfanne (oder fülle alles in eine Auflaufform) in den vorgeheizten Ofen. Backe das Gericht für 20-25 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit (ca. 12 Minuten) die Pfanne herausnehmen und die Hähnchenfilets mit der Sauce aus der Pfanne bestreichen. Die Sauce wird im Ofen langsam dickflüssiger und bildet eine glänzende, klebrige Glasur. Du siehst, wie die Ananasstücke an den Rändern karamellisieren und eine goldbraune Farbe annehmen.

Ruhen lassen und anrichten: Nimm die Pfanne aus dem Ofen. Die Hähnchenfilets sollten innen nicht mehr rosa sein (Kerntemperatur mindestens 72 °C). Lasse das Gericht 5 Minuten ruhen – so verteilt sich der Saft gleichmäßig. Zum Anrichten schneidest du jedes Filet schräg in dicke Scheiben. Lege die Scheiben auf einen Teller, bette die karamellisierten Ananasstücke daneben und löffle reichlich von der glänzenden Sauce darüber. Bestreue alles mit den Frühlingszwiebelringen und optional mit Sesamsamen.