Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine ofenfeste Form (ca. 25 x 30 cm) mit Backpapier aus. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es flüssig glänzt und leicht zu duften beginnt.

Gib die Süßkartoffelwürfel in die Pfanne und brate sie unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten an. Du erkennst den richtigen Zeitpunkt daran, dass die Würfel an den Kanten goldbraun werden und ein süßlich-nussiges Aroma entsteht. Sie sollten außen weich, aber noch nicht durchgegart sein.

Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Rühre alles gut um, bis die Zwiebel glasig wird und ein milder, süßlicher Duft aufsteigt – das dauert etwa 3 Minuten. Streue Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken darüber und rühre kurz ein, bis die Gewürze ihr volles Aroma entfalten (ca. 30 Sekunden).

Nimm die Pfanne vom Herd und hebe die abgetropften schwarzen Bohnen unter die Süßkartoffel-Mischung. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Die Mischung sollte jetzt würzig duften und eine leuchtend orange-braune Farbe haben.

Schichte nun den Auflauf in der vorbereiteten Form: Beginne mit einer dünnen Schicht Enchilada-Sauce (ca. 100 ml), dann eine Lage Tortillastreifen, gefolgt von der Hälfte der Süßkartoffel-Bohnen-Füllung. Wiederhole den Vorgang: Sauce, Tortillastreifen, restliche Füllung. Zum Schluss gießt du die übrige Sauce gleichmäßig darüber.

Streue den geriebenen Käse großzügig über die oberste Schicht. Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten. Du weißt, dass er fertig ist, wenn die Sauce an den Rändern blubbert und der Käse eine goldbraune, leicht knusprige Kruste gebildet hat. Lass ihn nach dem Backen 10 Minuten ruhen – dieser Schritt ist entscheidend, damit die Schichten beim Anschneiden nicht auseinanderfallen.

Zum Servieren garnierst du den Auflauf mit frischen Korianderblättern, einem Klecks saurer Sahne und einigen Limettenspalten. Der Kontrast zwischen der warmen, würzigen Füllung und der kühlen, frischen Sahne ist genau das, was dieses Gericht so besonders macht.