Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine flache Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) großzügig mit Butter ein – die Form sollte nicht zu tief sein, damit der Auflauf schön gleichmäßig stockt.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinein und brate sie für etwa 3 Minuten an, bis sie glasig wird und ein süßliches, leicht rauchiges Aroma verströmt.

Füge den gehackten Knoblauch hinzu und rühre für 30 Sekunden um, bis er duftet, aber nicht braun wird – der Geruch sollte intensiv, aber noch mild sein.

Gib den Spinat in die Pfanne. Rühre ihn unter, bis er zusammenfällt – das dauert etwa 2 Minuten. Der Spinat wird zunächst hellgrün und reduziert sich auf etwa ein Drittel seines Volumens; die Blätter sollten weich und glänzend sein. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Mischung kurz abkühlen.

In einer großen Schüssel verquirlst du die Eier mit der Sahne, dem geriebenen Parmesan, Thymian, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Schlage die Mischung so lange, bis sie hellgelb und leicht schaumig ist – etwa 1 Minute mit einem Schneebesen. Die Konsistenz sollte glatt und luftig sein.

Hebe die leicht abgekühlte Spinat-Zwiebel-Mischung unter die Eiercreme. Achte darauf, dass der Spinat gleichmäßig verteilt ist, sodass keine Klumpen entstehen. Die Masse sollte jetzt eine saftig grüne Farbe haben, die appetitlich aussieht.

Gieße die Mischung in die vorbereitete Auflaufform. Streue die Feta-Würfel gleichmäßig darüber – sie sollen nicht untergehen, sondern an der Oberfläche bleiben, wo sie beim Backen leicht bräunen und eine herrlich cremige Textur bekommen. Verteile optional die halbierten Cherrytomaten auf der Oberfläche für einen farblichen Akzent.

Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene für 20–25 Minuten. Nach 15 Minuten solltest du den Ofen öffnen und kurz prüfen: Die Ränder sollten bereits goldbraun sein und sich leicht von der Form lösen, während die Mitte noch leicht wackelt. Wenn die Oberfläche goldgelb ist und ein feiner Duft von gebackenem Ei und Feta durch die Küche zieht, ist der Auflauf fertig. Ein Messer, das in die Mitte gestochen wird, sollte sauber herauskommen, wenn er komplett gestockt ist.

Lass den Auflauf nach dem Backen mindestens 5 Minuten in der Form ruhen – das erleichtert das Schneiden und verhindert, dass die Stücke auseinanderfallen. Die Oberfläche sollte beim Anschneiden leicht nachgeben, aber nicht flüssig sein.