Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Währenddessen erhitzt du das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel und den Knoblauch gibst du hinein und lässt sie für etwa 3 Minuten glasig werden – du riechst den süßlichen Duft der Zwiebeln, sobald sie weich sind.

Gib die gewürfelte Paprika dazu und brate sie für weitere 2 Minuten an. Die Paprika sollte noch leichten Biss haben, aber ihre Farbe wird intensiver – ein tiefes Rot, das fast leuchtet. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Mischung etwas abkühlen.

In einer großen Schüssel vermengst du das Rinderhackfleisch, den ungekochten Reis, die abgekühlte Gemüsemischung, die Eier, das Tomatenmark und alle Gewürze. Arbeite mit sauberen Händen – du fühlst, wie die Masse gleichmäßig wird, aber nicht zu fest. Sie sollte feucht, aber nicht klebrig sein. Wenn sie zu trocken wirkt, gib einen Schluck der heißen Brühe dazu.

Forme die Masse zu einem ovalen Laib – etwa 20 cm lang und 10 cm breit. Drücke ihn sanft, aber fest zusammen, damit er später nicht auseinanderfällt. Lege den Laib in eine gefettete Auflaufform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Gieße die restliche heiße Rinderbrühe vorsichtig um den Hackbraten herum, nicht darüber. Die Brühe verdampft im Ofen und sorgt für eine feuchte Umgebung – der Reis kann so quellen, ohne auszutrocknen. Du hörst ein leises Zischen, wenn die heiße Flüssigkeit auf das kalte Blech trifft.

Schiebe den Hackbraten in den Ofen und backe ihn für 40–45 Minuten. Nach 30 Minuten öffnest du die Tür kurz und bestreichst die Oberfläche mit dem austretenden Bratensaft – das gibt eine glänzende, fast lackierte Kruste. Der Duft von geräuchertem Paprika und Kreuzkümmel erfüllt jetzt die ganze Küche.

Der Hackbraten ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun und fest ist. Stich mit einem Messer in die Mitte – der austretende Saft sollte klar sein, nicht rosa. Lass ihn dann für 10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. In dieser Zeit setzt sich der Saft, und die Scheiben bleiben sauber und formstabil.