Gemüse anschwitzen: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis es flüssig und glänzend ist. Gib die Zwiebel, Karotten und Sellerie hinein. Brate sie unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind und ein süßlicher Duft aus dem Topf steigt.

Knoblauch und Gewürze hinzufügen: Füge den gepressten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkuma hinzu. Rühre alles 30 Sekunden lang um, bis die Gewürze zu duften beginnen – achte darauf, dass sie nicht anbrennen. Das Tomatenmark unterrühren und eine weitere Minute braten, bis es eine tiefrote Farbe annimmt und leicht anfängt zu karamellisieren.

Linsen und Brühe einrühren: Gib die gewaschenen roten Linsen in den Topf. Gieße die Brühe dazu und rühre alles gut um. Erhöhe die Hitze und bringe die Mischung zum Kochen – du wirst sehen, wie die Linsen anfangen, sich zu bewegen, und kleine Bläschen an die Oberfläche steigen.

Köcheln lassen: Reduziere die Hitze auf niedrig bis mittel, sodass der Eintopf sanft köchelt (ein leichtes Blubbern ist perfekt). Decke den Topf teilweise ab und lass ihn 20–25 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um. Die Linsen werden nach etwa 15 Minuten weich und beginnen zu zerfallen – der Eintopf wird merklich dicker.

Würzen und abschmecken: Nach 20 Minuten solltest du eine cremige, dickflüssige Textur haben, bei der die Linsen fast vollständig zerfallen sind. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren bringt die Aromen richtig zur Geltung.

Ruhen lassen und servieren: Nimm den Topf vom Herd und lass den Eintopf 5 Minuten ruhen. Während dieser Zeit verbinden sich die Aromen und die Konsistenz wird noch etwas samtiger. Rühre noch einmal kurz um und serviere ihn dann in tiefen Tellern.