Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Der Ofen muss wirklich heiß sein – das ist die Grundlage für die Knusprigkeit.

Kartoffeln waschen und schneiden: Wasche die Kartoffeln gründlich, aber schäle sie nicht. Die Schale wird später wunderbar knusprig. Schneide sie in gleichmäßige Spalten oder Würfel von etwa 2 cm Dicke. Achte auf die gleichmäßige Größe – sie sollten beim Garen alle zur gleichen Zeit fertig sein.

Kartoffeln blanchieren: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Kartoffelstücke hinein und koche sie für genau 5 Minuten. Sie sollten außen weich werden, aber innen noch fest sein. Du erkennst den richtigen Zeitpunkt daran, dass das Wasser wieder aufkocht und die Kartoffeln an den Kanten leicht durchscheinend werden.

Abschrecken und trocknen: Gieße die Kartoffeln ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Lass sie dann auf einem Küchentuch vollständig abtropfen und trocknen. Die Kartoffeln müssen richtig trocken sein – Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit. Ich warte etwa 5 Minuten, bis sie sich kühl und trocken anfühlen.

Die Geheimzutat: Gib die getrockneten Kartoffeln in eine große Schüssel. Vermische Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Rosmarin, Thymian und die Maisstärke. Schwenke die Kartoffeln darin, bis jede einzelne Spalte gleichmäßig bedeckt ist. Die Maisstärke sorgt für eine extra knusprige Kruste – nachdem ich dieses Rezept fünfmal getestet habe, habe ich endlich herausgefunden, dass dieser Schritt der Schlüssel ist.

Auf dem Blech verteilen: Verteile die Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech. Sie dürfen sich nicht überlappen – sonst dämpfen sie und werden weich. Lass etwas Platz zwischen den Stücken, damit die heiße Luft zirkulieren kann.

Backen: Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Kartoffeln für 25–30 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit wendest du sie mit einem Pfannenwender. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie goldbraun sind und sich die Ränder knusprig anfühlen. Du hörst ein leises Knistern, wenn du sie anstichst – das ist das Geräusch von perfekter Knusprigkeit.

Ruhen lassen und servieren: Nimm die Kartoffeln aus dem Ofen und lass sie 2 Minuten auf dem Blech ruhen. Dadurch werden sie noch knuspriger. Bestreue sie mit frischer Petersilie und serviere sie mit einem Dip aus Sauerrahm oder Joghurt. Ich liebe es, wenn die Kräuter auf den heißen Kartoffeln leicht duften – ein Zeichen, dass alles bereit ist.