Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie glasig wird und leicht goldene Ränder bekommt – das dauert etwa 4 Minuten. Die Küche riecht jetzt süßlich und würzig.

Füge den Knoblauch und die Paprikawürfel hinzu. Rühre alles um, bis der Knoblauch duftet, etwa 1 Minute. Die Paprika sollte noch etwas Biss haben und ihre leuchtend rote Farbe behalten.

Gib die abgetropften schwarzen Bohnen und den Mais in die Pfanne. Streue Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken darüber. Rühre alles gut durch und lass es 2 Minuten mitbraten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Die Bohnen nehmen jetzt eine leicht rötliche Farbe an.

Lösche die Mischung mit der Gemüsebrühe ab und rühre den Frischkäse unter, bis er vollständig geschmolzen ist. Die Sauce wird cremig und sämig, fast wie eine dicke Suppe. Lass sie bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Schmecke mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ab – die Säure der Limette hellt den Geschmack wunderbar auf.

Lege nun die erste Schicht Tortillas in die Springform. Verwende 3 Tortillas, die sich leicht überlappen sollten, um den Boden vollständig zu bedecken. Ein kleiner Spalt ist in Ordnung – die Füllung sorgt für Stabilität. Streiche eine dünne Schicht der Bohnen-Mais-Masse darauf (etwa 2–3 EL) und streue eine Handvoll geriebenen Käse darüber.

Wiederhole den Vorgang: Tortillas, Füllung, Käse – insgesamt 4 Schichten. Drücke jede Schicht leicht an, damit alles gut zusammenhält. Die letzte Schicht sollte aus Tortillas bestehen, die du großzügig mit dem restlichen Käse bestreust. Backe die Pie auf der mittleren Schiene für 30–35 Minuten. Du erkennst die richtige Garstufe daran, dass der Käse goldbraun blubbert und die Ränder der Tortillas knusprig und leicht gebräunt sind – ein leises Blubbergeräusch aus der Form ist ein gutes Zeichen.

Lass die Pie nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen. Das ist der wichtigste Schritt: Die Schichten setzen sich, und beim Anschneiden bleibt alles sauber. Löse dann vorsichtig den Rand, stürze die Pie auf ein Brett oder hebe sie mit einem großen Tortenheber auf eine Platte. Garniere mit frischem Koriander, Limettenscheiben und einer Prise geräuchertem Paprikapulver. Ich persönlich liebe es, die Pie auf einem großen Holzbrett zu servieren – das sieht lässig und gleichzeitig elegant aus.