Butter und Öl erhitzen: Gib Butter und Olivenöl in einen breiten Topf bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter schäumt und ein nussiger Duft aufsteigt, weißt du, dass der Topf bereit ist.

Zwiebeln glasig dünsten: Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und rühre sie 2 Minuten, bis sie glasig wird und die Ränder leicht goldbraun sind. Der Duft wird süßlicher und weicher.

Reis anrösten: Gib den Reis dazu und rühre ihn 1 Minute lang, bis jedes Korn von Fett umhüllt ist und die Körner am Rand durchsichtig werden – sie quietschen fast unter dem Holzlöffel.

Pilze und Knoblauch zugeben: Wenn du Champignons verwendest, gib sie jetzt dazu. Brate sie 3 Minuten an, bis sie ihre Feuchtigkeit verlieren und goldbraune Ränder bekommen. Der Knoblauch kommt erst in der letzten Minute dazu, sonst wird er bitter.

Erste Portion Brühe angießen: Gieße 200 ml der heißen Brühe in den Topf. Rühre einmal kräftig um und lass den Reis köcheln. Du hörst ein sanftes Blubbern – das ist gut.

Portionsweise Brühe hinzufügen: Warte, bis der Reis die Flüssigkeit fast aufgesogen hat (ca. 2 Minuten pro Portion), dann gieße weitere 150–200 ml Brühe nach. Rühre nur gelegentlich, nach jeder zweiten Zugabe. Nach etwa 15 Minuten sollte der Reis weich, aber noch bissfest sein – die Körner sind aufgequollen und die Sauce ist dickflüssig.

Milch und Parmesan einrühren: Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe. Gieße die Milch hinein und rühre den Parmesan unter, bis er geschmolzen ist. Die Konsistenz wird jetzt seidig und cremig – sie sollte vom Löffel gleiten, aber nicht fließen.

Abschmecken und ruhen lassen: Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Nimm den Topf vom Herd, decke ihn ab und lass das Risotto 2 Minuten ruhen. Während dieser Zeit verbinden sich die Aromen und die Cremigkeit wird perfekt.