Gib das Hackfleisch in eine große Schüssel. Füge die geriebene Zwiebel, Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Paniermehl und das Ei hinzu. Vermenge alles mit den Händen, aber knete nicht zu lange – die Masse sollte gerade eben zusammenhängen. Du spürst, wie die Zutaten sich verbinden, aber das Fleisch bleibt locker.

Teile die Masse in vier gleich große Portionen und forme sie zu flachen Patties. Drücke in die Mitte jedes Patties mit dem Daumen eine leichte Mulde – das verhindert, dass der Burger beim Braten sich aufwölbt. Die Patties sollten etwa 2 cm dick sein und einen Durchmesser haben, der etwas größer ist als deine Brötchen, da sie beim Braten schrumpfen werden.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und gib das Butterschmalz oder Öl hinein. Wenn das Fett anfängt zu schimmern und leise zu zischen, ist die ideale Temperatur erreicht. Lege die Patties vorsichtig in die Pfanne – du hörst ein kräftiges Zischen, ein Zeichen für eine gute Bräunung.

Brate die Patties 3–4 Minuten ohne sie zu bewegen. Die Unterseite sollte eine tiefbraune Kruste bekommen – du riechst das karamellisierte Fleischaroma. Wende die Patties mit einem Pfannenwender, lege je eine Scheibe Käse darauf und brate sie weitere 3–4 Minuten. Der Käse beginnt zu schmelzen und die Ränder werden leicht goldgelb.

Nimm die Patties aus der Pfanne und lasse sie auf einem Teller kurz ruhen. Währenddessen kannst du die aufgeschnittenen Brötchen in derselben Pfanne für 1–2 Minuten toasten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Du spürst die leichte Kruste, wenn du sie anfasst.

Setze die Burger zusammen: Bestreiche die untere Brötchenhälfte nach Wunsch mit Sauce, lege ein Salatblatt darauf, dann das Patty mit Käse, gefolgt von Tomatenscheiben und Zwiebelringen. Setze den Brötchendeckel auf und drücke ihn leicht an. Serviere sofort, solange der Burger noch warm und der Käse geschmolzen ist.