Rotkohl vorbereiten: Halbiere den Rotkohl, entferne den Strunk und schneide ihn in feine, etwa 5 mm dicke Streifen. Die Farbe sollte leuchtend violett sein, die Konsistenz fest und knackig. Lege die Streifen beiseite.

Zwiebel und Knoblauch anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze (Stufe 6 von 9). Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie 3 Minuten, bis sie glasig wird und duftend riecht. Dann den gepressten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis der Duft intensiver wird.

Hackfleisch anbraten: Gib das Rinderhackfleisch in den Topf und zerbrösele es mit einem Holzlöffel. Brate es bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 7) etwa 5 Minuten, bis es rundherum braun ist. Du hörst ein leises Brutzeln, und die Farbe wechselt von rosa zu einem satten Braun. Keine Angst, wenn etwas Flüssigkeit austritt – das verdampft später.

Tomatenmark einrühren: Rühre das Tomatenmark unter das Hackfleisch und brate es 2 Minuten mit. Es entsteht ein leicht süßlicher, herzhafter Geruch, und die Masse wird etwas dunkler und glänzender.

Rotkohl und Flüssigkeit hinzufügen: Gib die Rotkohlstreifen in den Topf und rühre alles gut um. Gieße die Rinderbrühe und den Apfelessig dazu, streue Zucker, Salz, Pfeffer und Nelkenpulver darüber, und lege das Lorbeerblatt hinein. Rühre noch einmal kräftig um – der Rotkohl sollte von der Flüssigkeit bedeckt sein. Falls nicht, gib das Wasser dazu.

Köcheln lassen: Bringe die Mischung zum Kochen (du siehst Blasen an der Oberfläche), reduziere dann die Hitze auf niedrig (Stufe 3) und decke den Topf mit einem Deckel ab. Lass alles 20 Minuten sanft köcheln. Nach 10 Minuten rührst du einmal um – der Rotkohl wird weicher, und die Flüssigkeit nimmt eine tiefrote, fast rubinrote Farbe an. Der Geruch wird süß-säuerlich und einladend.

Abschmecken und servieren: Nimm den Deckel ab, entferne das Lorbeerblatt und rühre den Rotkohl um. Die Konsistenz sollte zart sein, aber noch leichten Biss haben – nicht matschig. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Serviere sofort, solange der Dampf noch aufsteigt.