Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Du erkennst den richtigen Garpunkt daran, dass die Schale leicht aufplatzt und ein Messer mühelos durch das Fruchtfleisch gleitet. Gieße das Wasser ab und lass die Kartoffeln kurz ausdampfen, bis sie sich noch warm, aber nicht mehr heiß anfühlen.

Teig herstellen: Ziehe die noch warmen Kartoffeln mit einem Messer ab und zerdrücke sie mit einer Kartoffelpresse oder einer Gabel zu einer gleichmäßigen, flockigen Masse. Es sollten keine groben Stücke mehr zu sehen sein. Gib das Mehl, das Ei, das Salz und die Muskatnuss hinzu und vermenge alles mit den Händen zu einem glatten, leicht elastischen Teig. Er sollte sich geschmeidig anfühlen, nicht klebrig – falls nötig, füge noch einen Esslöffel Mehl hinzu.

Gnocchi formen: Bestäube die Arbeitsfläche dünn mit Mehl. Teile den Teig in vier gleich große Portionen und rolle jede zu einer langen Rolle von etwa 2 cm Durchmesser. Die Rollen sollten eine glatte Oberfläche haben, ohne Risse. Schneide sie mit einem Messer in etwa 2 cm lange Stücke. Optional kannst du die Stücke über die Zinken einer Gabel rollen, um die typischen Rillen zu erhalten – das hilft, später mehr Sauce aufzunehmen.

Gnocchi kochen: Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum kräftigen Kochen. Die Blasen sollten groß und gleichmäßig aufsteigen. Gib die Gnocchi portionsweise hinein – sie sollten nicht zu dicht liegen. Sobald sie an die Oberfläche steigen (das dauert etwa 2–3 Minuten), sind sie gar. Du hörst ein leises Plätschern, und die Gnocchi sehen prall und leicht glasig aus. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lass sie kurz abtropfen.

Gnocchi in der Pfanne braten: Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Der Ölfilm sollte flimmern, aber nicht rauchen. Gib die gekochten Gnocchi in einer einzigen Schicht hinein und brate sie 3–4 Minuten, bis sie auf einer Seite goldbraun und knusprig sind. Du hörst ein deutliches Brutzeln, und die Unterseite nimmt eine gleichmäßige, tiefgoldene Farbe an. Wende sie vorsichtig mit einem Pfannenwender.

Butter und Aromaten hinzufügen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Butter, den gehackten Knoblauch und die Salbeiblätter in die Pfanne. Rühre vorsichtig um, bis die Butter geschmolzen ist und anfängt, leicht zu schäumen. Der Duft von Knoblauch und Salbei sollte sich entfalten, ohne zu verbrennen. Schwenke die Pfanne, sodass alle Gnocchi mit der Butter überzogen sind.

Servieren: Nimm die Pfanne vom Herd, streue den geriebenen Parmesan darüber und würze mit einer großzügigen Prise schwarzem Pfeffer. Rühre einmal kurz durch, damit der Käse schmilzt und eine cremige Bindung entsteht. Serviere die Gnocchi sofort, solange sie noch heiß und knusprig sind.