Ofen vorheizen und Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine runde Springform (26 cm Durchmesser) mit der Butter ein und bestäube sie leicht mit Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl aus – die Form sollte nur einen feinen, weißen Film haben. Du hörst das leichte Klopfen und siehst den feinen Mehlstaub.

Trockene Zutaten vermischen: Gib das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, das Salz und das Backpulver in eine große Rührschüssel. Verquirle alles kurz mit einem Schneebesen, bis die Mischung hell und gleichmäßig aussieht. Es duftet bereits leicht süßlich.

Flüssige Zutaten einrühren: Füge die Milch, das Öl und die Eier hinzu. Rühre alles mit einem Holzlöffel oder einem Handrührgerät auf niedriger Stufe gerade so lange, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Er sollte von der Konsistenz her an einen sehr festen Pfannkuchenteig erinnern – er fließt zäh vom Löffel, aber nicht klumpig.

Teig in die Form geben: Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn mit einem Spatel gleichmäßig glatt. Der Teig ist recht dick und wird sich nur langsam verteilen – nimm dir einen Moment Zeit, damit er bis in die Ecken der Form reicht.

Pflaumen darauf verteilen: Lege die Pflaumenviertel mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht auf den Teig. Drücke sie leicht an, sodass sie etwa zur Hälfte im Teig versinken. Du siehst die tiefvioletten, saftigen Stücke, die aus dem hellen Teig herausragen.

Bestreuen und backen: Streue optional den Zimt und den Hagelzucker oder die Mandelblättchen über die Pflaumen. Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen. Nach etwa 25 Minuten beginnt der Duft von gebackenen Pflaumen und buttrigem Teig durch die Küche zu ziehen. Backe den Kuchen für insgesamt 30–35 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Die Oberfläche sollte fest und leicht glänzend sein.

Abkühlen lassen: Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn für mindestens 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen. Der Kuchen ist anfangs noch sehr weich und zerfällt leicht, wenn du ihn zu früh anschneidest. Nach der Ruhezeit ist er fest genug, um ihn in Stücke zu schneiden.