Die Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Haut sollte sich trocken anfühlen, damit sie später schön knusprig wird.

Das Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert und du den typischen Ölgeruch wahrnimmst. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen – du hörst sofort ein leises Zischen, das dir sagt, dass die Temperatur stimmt.

Den Lachs 4–5 Minuten braten, ohne ihn zu bewegen. Beobachte, wie der Rand des Filets langsam von hellrosa zu undurchsichtigem Weiss wechselt, während die Haut goldbraun und knusprig wird. Die Filets vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Fleisch in der Mitte noch leicht glasig ist – ein sanfter Druck mit dem Finger zeigt dir, dass es fest, aber nicht hart ist.

Den Lachs aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Butter in derselben Pfanne schmelzen lassen, bis sie anfängt, leicht zu bräunen und einen nussigen Duft verströmt.

Den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden anbraten, bis er duftet und goldgelb wird – achte darauf, dass er nicht dunkel wird, sonst wird er bitter.

Den Spinat portionsweise in die Pfanne geben. Du wirst sehen, wie das Volumen rapide zusammenfällt, während die Blätter weich werden und eine leuchtend grüne Farbe annehmen. Nach etwa 2 Minuten ist der gesamte Spinat zusammengefallen. Mit Salz, Pfeffer und der frisch geriebenen Muskatnuss würzen.

Die Sahne und die Hühnerbrühe angiessen und gut umrühren, bis sich alle Aromen verbinden. Die Sauce sollte leicht köcheln und langsam eindicken – du erkennst es daran, dass sie cremiger wird und am Löffel haftet.

Den Zitronensaft und die abgeriebene Schale unterrühren. Die Lachsfilets zurück in die Pfanne legen, mit etwas Sauce bedecken und alles 2 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis der Lachs durchgewärmt ist. Mit frischem Dill bestreuen und sofort servieren.