Teig anrühren: In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen, bis die Masse hell und schaumig wird (du siehst, wie sich an der Oberfläche feine Bläschen bilden). Dann Mehl, Salz und Muskatnuss dazugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte von der Konsistenz her an dickflüssige Sahne erinnern und keine Klümpchen mehr aufweisen.

Hähnchen anbraten: In einer großen, beschichteten Pfanne (ca. 28 cm Durchmesser) 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Sobald die Butter aufhört zu schäumen und ein leises Brutzeln zu hören ist, die Hähnchenwürfel hineingeben. Brate sie 3-4 Minuten rundherum goldbraun an, bis sie von außen eine leichte Kruste haben und sich ihr Farbe von rosa zu einem satten Weiß verändert. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

Gemüse anschwitzen: In derselben Pfanne den restlichen Esslöffel Butter erhitzen. Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten – das dauert etwa 2 Minuten und du riechst den süßlichen Duft der Zwiebel. Dann die Paprikawürfel und die Erbsen zugeben und 2 Minuten mitbraten, bis die Paprika etwas weicher wird und ihr Aroma entfaltet.

Teig zugießen: Das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne zu den Gemüse geben und alles gut vermischen. Dann den vorbereiteten Teig gleichmäßig über die Hähnchen-Gemüse-Mischung gießen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pfanne abdecken (ein Deckel oder ein großes Stück Alufolie tut es auch). Lass den Pfannkuchen 4-5 Minuten stocken, bis die Unterseite goldbraun ist – du erkennst das an einem nussigen Geruch und daran, dass die Oberfläche nicht mehr flüssig, sondern fest und leicht gestockt aussieht.

Zerteilen und wenden: Nimm einen Pfannenwender oder einen Holzlöffel und zerteile den Pfannkuchen in grobe, mundgerechte Stücke. Es ist völlig in Ordnung, wenn die Stücke unterschiedlich groß ausfallen – das macht den Kaiserschmarrn so rustikal. Nun die Stücke vorsichtig wenden, sodass auch die anderen Seiten Farbe bekommen können. Du hörst ein leises Zischen, während die Feuchtigkeit verdampft. Brate alles noch 2-3 Minuten unter gelegentlichem Wenden weiter, bis die Stücke rundum goldbraun und an einigen Stellen leicht knusprig sind.

Verfeinern und servieren: Wenn du Käse verwendest, streue ihn jetzt über den heißen Kaiserschmarrn, nimm die Pfanne vom Herd und lasse den Käse bei der Restwärme schmelzen – das dauert etwa 1 Minute. Anschließend die gehackte Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.