Teig herstellen: Gib das Mehl, die Eier, die Milch und das Salz in eine große Schüssel. Rühre mit einem Löffel, bis ein zäher, aber glatter Teig entsteht. Der Teig sollte so dick sein, dass er schwer vom Löffel fällt, aber nicht reißt – kleine Blasen auf der Oberfläche zeigen die richtige Konsistenz.

Wasser kochen: Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Gib einen großzügigen Schuss Salz hinein. Wenn das Wasser sprudelt und Dampf aufsteigt, ist es Zeit.

Spätzle schaben: Lege ein feuchtes Holzbrett oder einen Teller bereit. Nimm eine Portion Teig auf das Brett und streiche mit einem nassen Messer dünne Streifen direkt ins kochende Wasser. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und ihre Farbe von matt zu sattgelb wechselt – das dauert etwa 2 Minuten.

Abschöpfen und abtropfen: Hebe die gekochten Spätzle mit einem Schaumlöffel heraus. Lasse sie kurz abtropfen, aber schwenke sie nicht – ein wenig Kochwasser an den Nudeln hilft später beim Schmelzen des Käses.

Käse schmelzen: Gib die Butter in eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter schäumt und nussig riecht, füge eine Schicht Spätzle hinzu, dann eine Schicht Käse. Wiederhole, bis alles aufgebraucht ist. Lasse die Pfanne zugedeckt bei niedriger Hitze 3 Minuten stehen – der Käse wird weich und zieht Fäden, wenn du mit dem Löffel hineinstichst.

Zwiebeln rösten: In einer kleinen Pfanne die restliche Butter erhitzen, bis sie leicht brutzelt. Gib die Zwiebelringe hinein und röste sie bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Ein leises Zischen und der süßliche Duft verraten dir, dass sie fertig sind.

Servieren: Verteile die Käsespätzle auf Tellern, streue die gerösteten Zwiebeln darüber und garniere mit Schnittlauch. Der Käse sollte noch weich und cremig sein, nicht hart.