Ofen vorheizen und Soße ansetzen: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Erhitze 1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis die Oberfläche leicht flimmert. Gib die Zwiebel und den Knoblauch hinein und brate sie etwa 2 Minuten an, bis sie glasig sind und ein süßlicher Duft aufsteigt.

Soße verfeinern: Rühre das Tomatenmark ein und lasse es 1 Minute mitbraten, bis es eine dunklere, fast rostrote Farbe annimmt. Gieße die Meeresfrüchtebrühe und die Sahne an, füge Oregano hinzu und lass die Soße bei sanftem Köcheln 8 Minuten einköcheln, bis sie leicht eindickt und cremig wird. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Garnelen anbraten: In einer separaten Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen, bis es fast raucht. Gib die Garnelen hinein und brate sie 1–2 Minuten pro Seite, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen und sich ihr Fleisch von durchsichtig zu undurchsichtig weiß verfärbt. Nimm sie sofort aus der Pfanne.

Füllung zubereiten: Hacke die abgekühlten Garnelen grob und vermische sie in einer Schüssel mit dem Krabbenfleisch, dem Ricotta, der Hälfte des Mozzarellas, der Hälfte des Parmesans und der gehackten Petersilie. Rühre alles gut durch, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht – sie sollte sich geschmeidig anfühlen und leicht nach Meeresfrüchten duften.

Manicotti füllen: Fülle die Manicotti-Röhren mithilfe eines Spritzbeutels oder eines kleinen Löffels mit der Meeresfrüchte-Mischung. Arbeite langsam, damit die Röhren nicht reißen – du hörst ein leises Knacken, wenn die Pasta zu voll wird.

Auflauf schichten: Gieße die Hälfte der Soße in eine ofenfeste Form (ca. 25 x 30 cm). Lege die gefüllten Manicotti-Röhren nebeneinander hinein – sie sollten sich nicht überlappen. Verteile die restliche Soße gleichmäßig darüber, so dass jede Röhre bedeckt ist.

Käsehaube und backen: Streue den restlichen Mozzarella und Parmesan über den Auflauf. Backe ihn 25 Minuten auf der mittleren Schiene, bis die Soße an den Rändern blubbert und der Käse eine goldbraune, knusprige Kruste bildet – du siehst kleine braune Flecken auf dem Käse.

Ruhen lassen und servieren: Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lasse ihn 5 Minuten ruhen – die Soße wird etwas fester und lässt sich leichter portionieren. Bestreue vor dem Servieren mit frischer Petersilie für einen farblichen Kontrast.