Vorbereiten und Füllen der Rouladen: Lege die Rindfleischscheiben auf eine saubere Arbeitsfläche. Würze sie beidseitig großzügig mit Salz und Pfeffer. Bestreiche jede Scheibe dünn mit Senf – der Senf verleiht dem Fleisch eine wunderbare Würze und hält es saftig. Verteile dann die fein gewürfelten Zwiebeln, Karottenstreifen und Gewürzgurkenstreifen gleichmäßig auf den Fleischscheiben. Wenn du dich für Rinderhackfleisch entscheidest, verteile es ebenfalls dünn darauf. Rolle jede Roulade von einer Seite fest auf. Sicher die Rouladen mit Küchengarn oder Rouladennadeln, sodass sie ihre Form behalten und die Füllung beim Anbraten nicht herausfällt. Sie sollten jetzt kompakt und fest aussehen.

Anbraten der Rouladen: Erhitze 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl leicht zu rauchen beginnt und eine leichte Rauchfahne aufsteigt, lege die Rouladen vorsichtig hinein. Brate die Rouladen von allen Seiten goldbraun an – das dauert etwa 2-3 Minuten pro Seite. Das Fleisch sollte eine schöne, dunkle Kruste entwickeln und herrlich aromatisch duften. Nimm die Rouladen aus dem Bräter und stelle sie beiseite.

Soße vorbereiten: Gib die restlichen Zwiebelwürfel (falls noch welche übrig sind von der Füllung oder zusätzlich geschnitten) in den Bräter und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht glasig sind, was etwa 3-4 Minuten dauert. Sie sollten süßlich riechen. Füge das Tomatenmark hinzu und röste es unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten mit an, bis es eine dunklere, karamellisierte Farbe annimmt und intensiver riecht – das verstärkt den Geschmack der Soße erheblich. Streue Paprikapulver und Majoran darüber und rühre kurz um, bis sich die Gewürze mit dem Tomatenmark verbinden und ihren Duft entfalten.

Ablöschen und Schmoren: Gieße die Rinderbrühe und das Wasser in den Bräter. Kratze mit einem Holzlöffel alle Bratrückstände vom Boden los – das sind wertvolle Geschmacksträger. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen. Lege die angebratenen Rouladen vorsichtig zurück in den Bräter, sodass sie größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt sind. Reduziere die Hitze, bis die Soße nur noch sanft simmert. Decke den Bräter mit einem Deckel ab.

Garvorgang: Lass die Rouladen für 60-75 Minuten schmoren. Prüfe nach etwa 60 Minuten, ob das Fleisch zart ist, indem du mit einer Gabel vorsichtig hineinstichst – es sollte sich leicht zerteilen lassen. Wenn das Fleisch butterweich ist und fast von selbst zerfällt, sind die Rouladen fertig. Während des Schmorens wird die Küche von einem wunderbaren, herzhaften Duft erfüllt sein.

Andicken und Servieren: Nimm die Rouladen aus dem Bräter und entferne vorsichtig das Küchengarn oder die Nadeln. Rühre in einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 2-3 Esslöffeln kaltem Wasser glatt. Gib die Stärkemischung unter ständigem Rühren in die kochende Soße, bis diese die gewünschte Konsistenz erreicht hat und leicht andickt. Die Soße sollte glänzend und cremig sein. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die Rouladen, großzügig mit der aromatischen Soße übergossen.