Schokolade schmelzen: Zerbrich die Schokolade in kleine Stücke und gib sie mit der Milch und der Butter in eine kleine Schüssel. Stelle die Schüssel über ein Wasserbad (das Wasser sollte leise simmern, nicht kochen). Rühre gelegentlich um – die Masse wird glänzend, dickflüssig und riecht intensiv nach Schokolade. Sobald keine Stückchen mehr zu sehen sind, nimm die Schüssel vom Herd und lass sie fünf Minuten abkühlen.

Eier trennen: Trenne die Eier sorgfältig – das Eigelb kommt in eine große Schüssel, das Eiweiß in eine zweite, fettfreie Schüssel. Achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß tropft, sonst wird es nicht steif.

Eigelb cremig rühren: Gib den Zucker zum Eigelb und schlage es mit dem Schneebesen zwei bis drei Minuten lang, bis die Masse hellgelb und dicklich ist. Sie sollte beim Anheben ein dickes Band bilden, das langsam zurückfließt.

Schokolade unterheben: Rühre die abgekühlte Schokolade langsam unter die Eigelbmasse. Der Duft wird jetzt noch süßer und voller. Rühre so lange, bis alles eine einheitliche, glänzende Farbe hat – siehst du noch helle Streifen? Dann weiterrühren, bis die Mischung seidig aussieht.

Sahne steif schlagen: In einer dritten Schüssel schlägst du die Sahne mit dem Vanilleextrakt, bis sie weiche Spitzen bildet. Sie sollte dick genug sein, dass sie beim Anheben des Schneebesens stehen bleibt, aber nicht körnig oder butterartig wird. Hör auf, sobald die Oberfläche matt wird.

Eiweiß steif schlagen: Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz, bis es schneeweiß und fest ist. Wenn du die Schüssel umdrehen könntest, dürfte nichts herausfallen – aber sei vorsichtig, übertreibe es nicht, sonst wird das Eiweiß bröckelig.

Alles vorsichtig verbinden: Hebe zuerst ein Drittel des Eischnees unter die Schokoladenmasse – das lockert sie auf. Dann gib die geschlagene Sahne dazu und hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Zum Schluss den restlichen Eischnee. Arbeite mit einer sanften, überkreuzten Bewegung, damit die Mousse luftig bleibt. Die fertige Masse sollte hellbraun und fluffig sein, ohne weiße Schlieren.

Kühlen: Verteile die Mousse auf vier Gläser oder Schälchen und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit ist sie schon fest genug, aber über Nacht wird sie noch cremiger.