Schnitzel vorbereiten: Legt jedes Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopft es mit einem Fleischhammer oder einem schweren Topf vorsichtig flach. Die Schnitzel sollten gleichmäßig dünn sein – etwa 3–4 mm. Ihr hört ein leises, gleichmäßiges Klopfen; das Fleisch wird heller und fühlt sich weich und geschmeidig an.

Panierstation aufbauen: Bereitet drei tiefe Teller vor: einen mit Mehl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver (vermischt), einen mit den verquirlten Eiern und einen mit den Semmelbröseln. Zieht die Schnitzel zuerst durch das Mehl, dann durch das Ei (tropft überschüssiges Ei ab) und zuletzt durch die Brösel. Drückt die Panade leicht an – sie sollte gleichmäßig bedeckt sein, ohne Klumpen.

Fett erhitzen: Gebt das Butterschmalz oder Öl in eine große beschichtete Pfanne (ca. 28 cm Durchmesser). Erhitzt es bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Fett ist heiß genug, wenn ein Holzstäbchen hineingehalten wird und sofort feine Bläschen aufsteigen. Es duftet leicht nussig.

Schnitzel braten (erste Seite): Legt ein paniertes Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett. Es sollte sofort leise zischen und brutzeln. Bratet es 3–4 Minuten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Die Ränder werden leicht wellig, und ihr seht, wie die Brösel langsam Farbe annehmen.

Wenden und fertig braten: Dreht das Schnitzel mit einer Zange um. Die zweite Seite braucht nur 2–3 Minuten – sie wird heller bleiben, aber dennoch knusprig sein. Das Fleisch fühlt sich fest an, und beim Draufdrücken tritt klarer Fleischsaft aus. Nehmt das Schnitzel aus der Pfanne und legt es auf Küchenpapier.

Ruhen lassen und servieren: Lasst die Schnitzel 2 Minuten auf dem Küchenpapier ruhen – das überschüssige Fett zieht ab, und die Panade bleibt knusprig. Anschließend auf Tellern anrichten, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange die Panade noch knistert.