Zuerst den Rhabarber waschen und in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Du siehst sofort die frische, hellgrüne bis rote Farbe – je nach Sorte. Die Stücke sollten gleichmäßig sein, damit sie später gleichmäßig garen.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Zimt und Salz vermischen. Wenn du mit dem Löffel durchrührst, spürst du, wie die trockenen Zutaten leicht durch die Finger rieseln – ein Zeichen, dass alles gut verteilt ist.

In einer zweiten Schüssel die Eier mit der Milch und dem Vanilleextrakt verquirlen. Die Mischung wird hellgelb und leicht schaumig – das ist der Moment, in dem die Luft eingearbeitet wird.

Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel kurz verrühren, bis gerade ein glatter Teig entsteht. Achte darauf, dass keine Mehlnester mehr zu sehen sind – der Teig sollte seidig glänzen und leicht vom Löffel tropfen.

Die geschmolzene Butter und die Rhabarberstücke unter den Teig heben. Du hörst ein leichtes Schmatzen, wenn der Teig die Stücke umhüllt. Die Masse wird jetzt etwas dicker und schwerer.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Öl hineingeben. Wenn das Öl zu flirren beginnt und du den ersten Duft von heißem Fett riechst, ist die perfekte Temperatur erreicht. Den Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen – er sollte etwa 2 cm hoch stehen.

Den Kuchen bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Du erkennst es am leisen Brutzeln und daran, dass sich der Rand leicht von der Pfanne löst. Vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden – wenn der Kuchen zu schnell bricht, lass ihn noch eine Minute länger braten.

Die zweite Seite weitere 10–12 Minuten braten, bis auch sie eine tiefgoldene Farbe angenommen hat. Der Duft von gebratenem Rhabarber und Zimt erfüllt jetzt die ganze Küche – ein sicheres Zeichen, dass das Essen gleich fertig ist.

Den Kuchen aus der Pfanne nehmen, kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und dann in Stücke schneiden. Wer mag, bestreut ihn mit Puderzucker – der fällt wie leichter Schnee auf die warme, knusprige Oberfläche.