Spätzle vorbereiten: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Spätzle hinein und koche sie nach Packungsanweisung, bis sie an die Oberfläche steigen und weich sind – das dauert etwa 2-3 Minuten. Sie sollten dann eine leicht glänzende, elastische Textur haben. Gieße die Spätzle ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht zusammenkleben.

Gemüse schnippeln: Während die Spätzle kochen, schäle und würfle die Zwiebel fein. Der Duft der frischen Zwiebel ist der erste Hinweis, dass es bald losgeht. Hacke den Knoblauch in kleine Würfel. Putze die Champignons und viertle sie. Halbiere die Kirschtomaten.

Gemüse anbraten: Erhitze 1 EL Butter oder Öl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie glasig werden und einen süßlichen Duft verströmen – das dauert etwa 3 Minuten. Füge den Knoblauch und die Champignons hinzu. Brate alles weiter, bis die Champignons goldbraun sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben; du hörst ein leises Zischen. Das dauert etwa 5 Minuten.

Spätzle knusprig braten: Schiebe das Gemüse an den Pfannenrand. Gib die restliche Butter oder das Öl in die Mitte der Pfanne und lass es schmelzen. Gib die abgetropften Spätzle dazu und verteile sie gleichmäßig in der Pfanne. Brate sie nun ungestört für 4-5 Minuten an, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Du erkennst den perfekten Moment am kräftigen Bräunungsgeruch und dem leisen Knacken, wenn du mit dem Pfannenwender hineinstichst.

Verfeinern und servieren: Wende die Spätzle vorsichtig, sodass die knusprige Seite nach oben kommt. Gib die Kirschtomaten dazu und brate alles für weitere 2 Minuten. Bestreue das Gericht mit dem geriebenen Käse, nimm die Pfanne vom Herd und lass den Käse bei Restwärme schmelzen – er sollte cremig und leicht verlaufen. Würze mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver. Streue die frische Petersilie darüber und serviere sofort.