Hackmasse zubereiten: In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die fein gewürfelte Zwiebel, Semmelbrösel, das Ei, Petersilie, Senf und Thymian mit einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Knete die Masse mit sauberen Händen etwa 2 Minuten, bis sie geschmeidig und gut vermischt ist. Die Masse sollte feucht, aber nicht klebrig sein – wenn sie zu nass ist, einfach noch 1 EL Semmelbrösel hinzugeben.

Ruhen lassen (optional, aber empfohlen): Die Schüssel abdecken und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit quellen die Semmelbrösel auf, und die Aromen verbinden sich. Das Ergebnis: saftigere Klopse, die beim Braten nicht zerfallen.

Klopse formen: Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen gleichmäßige, walnussgroße Bällchen formen. Achte darauf, dass sie nicht zu fest gedrückt werden, sonst werden sie zäh. Lege sie auf einen Teller oder ein Brett.

Anbraten: In einer großen, beschichteten Pfanne das Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Fett heiß ist und leise zu zischen beginnt, die Klopse portionsweise hineingeben. Achte darauf, dass sie nicht zu dicht liegen, sonst dämpfen sie nur. Brate sie von allen Seiten 5-7 Minuten, bis sie eine tiefgoldbraune, knusprige Kruste haben. Du hörst ein kräftiges Brutzeln – das ist das Geräusch einer perfekten Kruste. Die Klopse dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Soße ansetzen: Das überschüssige Fett aus der Pfanne abgießen, bis nur noch etwa 1 EL übrig ist. Den Herd auf mittlere Stufe reduzieren. Das Mehl in die Pfanne streuen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 1-2 Minuten anschwitzen. Die Mehlschwitze sollte hellbraun werden und leicht nussig riechen – das verhindert einen mehligen Geschmack in der Soße.

Soße vollenden: Unter kräftigem Rühren nach und nach die Rinderbrühe angießen. Dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Die Soße aufkochen lassen, bis sie eindickt und eine samtige Konsistenz hat. Das dauert etwa 3 Minuten. Dann die saure Sahne und die Kapern einrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Soße sollte cremig sein und einen leichten, frischen Kick haben.

Fertig garen: Die angebratenen Klopse zurück in die Soße geben. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und alles zugedeckt 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Klopse durchgegart sind und die Soße leicht eingedickt ist. Die Klopse sollten jetzt gar nicht mehr wackeln, sondern fest und saftig sein. Vor dem Servieren noch einmal mit frischer Petersilie bestreuen.