Kartoffeln vorbereiten: Die gekochten Kartoffeln vom Vortag mit einer Gabel oder einer Kartoffelpresse zerdrücken, bis keine groben Stücke mehr zu sehen sind. Die Masse sollte flockig und trocken aussehen – wenn sie noch feucht ist, lasse sie 5 Minuten auf einem Küchentuch ausbreiten.

Teig kneten: In einer großen Schüssel die zerdrückten Kartoffeln mit dem Ei, Mehl, Speisestärke, Salz und Muskatnuss vermengen. Mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte sich geschmeidig anfühlen, nicht kleben – wenn er zu feucht ist, noch 1-2 EL Mehl hinzufügen.

Knödel formen: Die Hände leicht mit Öl einreiben und aus dem Teig gleichmäßige Kugeln formen (etwa walnussgroß). Drücke jede Kugel leicht flach, damit sie später eine größere Oberfläche zum Knuspern hat. Die geformten Knödel auf einem Teller bereitstellen.

Öl und Butter erhitzen: Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen und das Olivenöl sowie die Butter hineingeben. Warte, bis die Butter schäumt und ein leicht nussiges Aroma verströmt – das ist der Moment, in dem sie bereit für die Knödel ist.

Knödel braten: Die Knödel vorsichtig in die heiße Pfanne legen (nicht zu viele auf einmal, sie sollen Platz haben). Lasse sie 4-5 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist – du hörst ein leises Zischen und siehst, wie sich ein knuspriger Rand bildet.

Wenden und fertig braten: Die Knödel mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und die zweite Seite weitere 3-4 Minuten braten, bis auch sie goldbraun und knusprig ist. Wenn gewünscht, in den letzten 1-2 Minuten die Semmelbrösel über die Knödel streuen und kurz mitbraten – sie werden schnell braun, also passe auf.

Servieren: Die fertigen Knödel auf einen Teller geben, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Sie sollten außen knusprig sein und innen weich und fluffig – ein perfekter Kontrast.