Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Das Öl sollte leicht schimmern, aber nicht rauchen – du erkennst es an einem feinen, gleichmäßigen Glanz auf der Oberfläche.

Gib die Hähnchenstreifen in die Pfanne und brate sie 5–7 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Du hörst ein gleichmäßiges Brutzeln, und die Unterseite der Streifen nimmt eine satte, goldene Farbe an. Wende sie einmal, damit beide Seiten knusprig werden.

Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite. In derselben Pfanne brätst du nun die Zwiebelringe für 2–3 Minuten, bis sie glasig werden und einen süßlichen Duft verströmen. Die Ränder werden leicht braun.

Füge den Knoblauch und die Paprikastreifen hinzu. Brate alles für weitere 3 Minuten an, bis die Paprika weich wird und die Pfanne nach gebratenem Gemüse riecht. Die Farben werden intensiver – das Rot und Gelb leuchten richtig auf.

Gib die Kirschtomaten und das Tomatenmark dazu. Rühre gut um, bis das Tomatenmark beginnt, leicht zu karamellisieren und eine tiefrote, fast bräunliche Farbe annimmt. Das dauert etwa 2 Minuten.

Streue Oregano, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer über das Gemüse. Gieße die Hühnerbrühe an und rühre alles gut durch. Die Flüssigkeit sollte sofort anfangen zu köcheln – du siehst kleine Bläschen aufsteigen.

Gib das Hähnchen zurück in die Pfanne und vermenge alles. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist und das Fleisch wieder durchgewärmt ist. Die Sauce sollte nun cremig sein und am Löffel haften bleiben.

Nimm die Pfanne vom Herd. Streue den zerbröselten Feta und die frische Petersilie darüber. Lasse das Gericht 2 Minuten ruhen – der Feta wird leicht weich, ohne zu schmelzen, und die Aromen verbinden sich.