Gemüse anschwitzen: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinzu und brate sie für 3–4 Minuten, bis sie glasig werden und einen süßlichen Duft verströmen. Der Knoblauch kommt in den letzten 30 Sekunden dazu – er sollte duften, aber nicht braun werden.

Paprika und Karotten zugeben: Füge die gewürfelten Paprikaschoten und die Karotten hinzu. Rühre alles gut um und lasse es für 5 Minuten mitbraten. Die Paprika wird weicher und die Karotten nehmen eine leuchtend orange Farbe an. Ein leises Brutzeln ist genau richtig.

Tomatenmark anrösten: Schiebe das Gemüse an den Rand des Topfes und gib das Tomatenmark in die Mitte. Lasse es für 1–2 Minuten anrösten, bis es eine tiefere, fast braune Farbe annimmt und intensiv duftet. Dieser Schritt ist entscheidend für den vollen Geschmack.

Gewürze einstreuen: Streue Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Chilipulver über das Gemüse. Rühre alles kräftig um, sodass die Gewürze das Öl und das Tomatenmark aufnehmen. Nach etwa 30 Sekunden wirst du ein starkes, würziges Aroma riechen.

Flüssigkeit angießen: Gieße die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf. Rühre gut um und kratze dabei den Boden ab, um alle anhaftenden Röstaromen zu lösen. Die Flüssigkeit sollte gleichmäßig rot und leicht dickflüssig sein.

Bohnen einrühren: Gib die abgetropften Kidneybohnen und schwarzen Bohnen hinzu. Rühre vorsichtig, damit die Bohnen ganz bleiben, aber gleichmäßig verteilt sind. Lasse das Chili aufkochen – du wirst sehen, wie Blasen an der Oberfläche aufsteigen.

Köcheln lassen: Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe und lasse das Chili für 15–20 Minuten ohne Deckel köcheln. Die Sauce sollte sanft blubbern, aber nicht wild sprudeln. Rühre gelegentlich um. Die Masse wird eindicken und die Aromen verbinden sich zu einem harmonischen Ganzen. Wenn die Sauce dick genug ist, um am Löffel zu haften, ist das Chili fertig.

Abschmecken: Nimm den Topf vom Herd und schmecke das Chili mit Salz und Pfeffer ab. Die Konsistenz sollte cremig, aber nicht zu dick sein. Lasse es für 2–3 Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen können.