Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Während der Ofen warm wird, schälst du die Kartoffeln und Karotten. Schneide alles in mundgerechte Würfel. Die Zucchini musst du nicht schälen – die Schale gibt später eine schöne grüne Farbe.

Bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Gib die Kartoffel- und Karottenwürfel hinein. Nach etwa 5 Minuten werden sie weicher – du erkennst es daran, dass die Messerspitze leicht eindringt. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

In einer großen Pfanne erhitzt du das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Die Zwiebelwürfel werden glasig – das dauert etwa 3 Minuten, du riechst den süßlichen Duft. Dann kommen die Knoblauchzehen dazu, fein gehackt, für eine weitere Minute.

Gib den Blumenkohl in die Pfanne. Er brutzelt leise und nimmt eine goldbraune Farbe an. Nach 4 Minuten gießt du die Gemüsebrühe und die Sahne dazu. Rühre den Thymian, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss ein – die Soße duftet jetzt würzig und cremig.

Füge die vorgekochten Kartoffeln und Karotten sowie die Zucchiniwürfel hinzu. Alles vermischt sich zu einer bunten Masse. Lass die Soße bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln – sie wird dicklicher und die Aromen verbinden sich.

Fülle die Gemüsemischung in eine gefettete Auflaufform (ca. 25 x 20 cm). Die Oberfläche sollte glatt sein. Streue den geriebenen Käse gleichmäßig darüber – er bildet später eine goldgelbe Kruste.

Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Nach 20 Minuten siehst du, wie der Käse Blasen wirft und braun wird. Nimm den Auflauf heraus, wenn die Oberfläche knusprig und dunkelgolden ist – das dauert insgesamt 25 bis 30 Minuten.

Lass den Auflauf 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit setzt sich die Flüssigkeit, und beim Anschneiden bleibt die Form schön fest. Der Duft von gebackenem Gemüse und Käse erfüllt die Küche.