Nudelwasser aufsetzen: Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, gib eine großzügige Prise Salz hinzu. Das Wasser sollte so salzig wie das Meer schmecken, damit die Nudeln Geschmack annehmen.

Spaghetti kochen: Gib die Spaghetti in das kochende Salzwasser und koche sie nach Packungsanweisung al dente. Das dauert in der Regel 8-10 Minuten. Die Nudeln sollten noch einen leichten Biss haben. Bevor du die Nudeln abgießt, schöpfe etwa 250 ml des stärkehaltigen Nudelwassers ab und stelle es beiseite. Die Nudeln abgießen und nicht abschrecken.

Fleisch anbraten: Während die Nudeln kochen, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die geräucherten Rinderbrustwürfel oder Hähnchenbrustwürfel hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten an, bis sie knusprig und goldbraun sind und ein herrlich würziges Aroma verströmen. Die Würfel sollten eine schöne Farbe angenommen haben und leicht knistern. Wenn du Knoblauch verwendest, gib ihn in den letzten 30 Sekunden hinzu und brate ihn kurz mit, bis er duftet und leicht goldgelb wird, aber nicht braun.

Eier-Käse-Mischung vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb und das ganze Ei verquirlen. Gib den geriebenen Hartkäse und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Verrühre alles gründlich, bis eine cremige, leicht dickflüssige Masse entsteht. Achte darauf, dass keine Käseklümpchen mehr vorhanden sind. Nach dem Testen dieses Rezepts fünfmal habe ich diese Mischung endlich genau richtig hinbekommen.

Alles zusammenfügen (der Schlüssel zur Cremigkeit): Nimm die Pfanne mit den gebratenen Würfeln vom Herd. Gib die abgetropften, noch heißen Spaghetti direkt zu den Würfeln in die Pfanne. Rühre oder schwenke die Nudeln gut durch, damit sie sich mit dem Bratfett der Würfel vermischen. Das ist wichtig, damit die Nudeln nicht aneinanderkleben und Geschmack annehmen.

Soße einarbeiten: Gieße nun langsam die Eier-Käse-Mischung über die heißen Nudeln und rühre gleichzeitig kräftig und schnell mit einer Zange oder einem Nudellöffel. Die Hitze der Nudeln gart die Eier und Käse zu einer seidigen Soße, ohne dass sie stocken. Sollte die Soße zu dick erscheinen, gib esslöffelweise etwas vom beiseitegestellten Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Die Soße sollte glänzend sein und die Nudeln vollständig umhüllen. Sofort servieren, mit zusätzlichem Käse und Pfeffer garniert.