Ragù vorbereiten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert. Gib die Zwiebeln, Karotten und Sellerie dazu und brate sie etwa 5 Minuten an, bis sie weich sind und duftend. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn 30 Sekunden mit, bis er aromatisch wird.

Fleisch anbraten: Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und gib das Rinderhackfleisch in die Pfanne. Brate es unter ständigem Rühren an, bis es eine tiefbraune Farbe annimmt – das dauert etwa 8 Minuten. Höre auf das brutzelnde Geräusch, das leiser wird, sobald die Flüssigkeit verdampft ist. Rühre das Tomatenmark ein und brate es 2 Minuten mit, bis es dunkler wird und leicht karamellisiert riecht.

Ragù köcheln: Gib die stückigen Tomaten, die Rinderbrühe, Oregano und Thymian hinzu. Rühre alles gut um und bringe die Soße zum Kochen. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Soße 30 Minuten köcheln, bis sie dickflüssig und glänzend ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Béchamelsoße zubereiten: Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Sobald sie schäumt, rühre das Mehl ein und koche es unter ständigem Rühren 2 Minuten, bis die Mischung hellgolden ist und nussig riecht. Gieße nach und nach die Milch unter ständigem Rühren ein. Koche die Soße unter Rühren auf, bis sie eindickt und Blasen wirft – etwa 5 Minuten. Würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.

Ricotta-Füllung mischen: Vermische in einer Schüssel den Ricotta, die Eier und die Hälfte des geriebenen Parmesan. Rühre alles glatt und würze mit einer Prise Salz und Pfeffer.

Lasagne schichten: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib eine dünne Schicht Béchamelsoße auf den Boden einer Auflaufform (ca. 30 x 20 cm). Lege eine Schicht Lasagneblätter darauf, dann ein Drittel des Ragù, ein Drittel der Ricotta-Mischung und ein Drittel des Mozzarella. Wiederhole die Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind – du solltest drei Schichten haben. Die oberste Schicht sollte mit Béchamelsoße bedeckt sein, dann streue den restlichen Parmesan darüber.

Backen und Ruhen: Backe die Lasagne auf der mittleren Schiene für 35-40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Soße an den Rändern Blasen wirft. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse die Lasagne unbedingt 15 Minuten ruhen – das ist der wichtigste Schritt für eine perfekte Präsentation. Während dieser Zeit setzt sich die Flüssigkeit, sodass du saubere, rechteckige Stücke schneiden kannst.