Wasche das Gemüse gründlich. Schneide die Paprika in etwa 2 cm breite Streifen, die Zucchini und Aubergine in mundgerechte Würfel und die Champignons in Viertel. Die Zwiebel schneidest du in dünne Ringe. Die Knoblauchzehen hackst du fein. Achte darauf, dass alle Stücke ähnlich groß sind – das sorgt für eine gleichmäßige Garzeit.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl zu flimmern beginnt und ein leichtes, nussiges Aroma verströmt, ist es bereit. Gib zuerst die Zwiebelringe und den Knoblauch hinein. Sie sollten nach etwa 2 Minuten glasig werden und einen süßlichen Duft verbreiten.

Füge nun die Paprikastreifen und die Auberginenwürfel hinzu. Brate sie für 5–6 Minuten an, bis sie weich werden und die Aubergine eine goldbraune Farbe annimmt. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt. Du hörst ein sanftes Brutzeln – das ist genau richtig.

Gib die Zucchini und die Champignons in die Pfanne. Brate alles weitere 4–5 Minuten an. Die Champignons werden braun und geben eine leichte Flüssigkeit ab, die schnell verdampft. Das Gemüse sollte jetzt weich sein, aber noch Biss haben – es darf nicht matschig werden.

Streue den Oregano und Thymian über das Gemüse. Würze mit Salz und Pfeffer. Gieße den Balsamico-Essig darüber und rühre alles gut um. Der Essig karamellisiert leicht und verleiht dem Gericht eine herrlich süß-saure Note, die durch die Küche zieht.

Nimm die Pfanne vom Herd. Falls du Feta oder Mozzarella verwendest, gib die Käsewürfel jetzt vorsichtig unter das heiße Gemüse. Der Käse wird durch die Restwärme leicht schmelzen – ein wunderbar cremiger Kontrast zum gebratenen Gemüse.

Lass die Antipasti 2–3 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden können. In dieser Zeit zieht der Geruch von geröstetem Gemüse und Kräutern durch die ganze Wohnung – ein Zeichen, dass das Abendessen gleich beginnt.

Zupfe die frischen Basilikumblätter ab und streue sie über die Antipasti. Serviere sie warm, lauwarm oder kalt – ganz wie du magst. Ich mache dieses Rezept mindestens einmal pro Woche – es ist zu einem echten Familienliebling geworden.