Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine große Auflaufform mit dem Olivenöl ein – die Form sollte groß genug sein, dass die Ravioli nicht übereinanderliegen.

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Ravioli hinein und koche sie genau 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Die Ravioli sollten noch bissfest sein und eine leichte Trübung auf der Oberfläche zeigen.

Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn an, bis er goldgelb ist und ein feines, nussiges Aroma verströmt – etwa 1 Minute. Rühre die Sahne und den Thymian ein. Lass die Sauce bei schwacher Hitze köcheln, bis sie leicht eindickt und eine samtige Konsistenz erreicht.

Gieße die Ravioli in ein Sieb ab und schwenke sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht weiterkochen. Lass sie gut abtropfen – du hörst, wie das Wasser abläuft, und die Ravioli fühlen sich leicht glitschig an.

Verteile die abgetropften Ravioli gleichmäßig in der Auflaufform. Gieße die Knoblauch-Sahne-Sauce darüber und vermische alles vorsichtig mit einem Löffel, sodass jede Ravioli bedeckt ist. Die Sauce sollte die Ravioli umspülen, aber nicht darin schwimmen.

Streue zuerst den Gouda, dann den Mozzarella und zuletzt den Parmesan über die Ravioli. Die Käseschicht sollte etwa 1 cm dick sein – sie wird im Ofen schmelzen und eine goldbraune Kruste bilden.

Schiebe die Form in den Ofen und backe die Ravioli für 20–25 Minuten. Nach 15 Minuten solltest du einen Blick hineinwerfen: Der Käse beginnt zu blubbern und die Ränder werden langsam braun. Die Oberfläche sollte eine gleichmäßige goldbraune Farbe annehmen – wenn einzelne Stellen zu dunkel werden, decke sie locker mit Alufolie ab.

Nimm die Form aus dem Ofen – der Duft von geschmolzenem Käse und Knoblauch wird dich umhüllen. Lass die Ravioli 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit setzt sich die Sauce und die Käsekruste wird fest. Die Ravioli sollten beim Servieren noch leicht wackeln, aber nicht mehr flüssig sein.

Bestreue das Gericht mit der gehackten Petersilie und serviere es direkt in der Form. Mein Mann, der sonst wählerisch ist, hat sich direkt den zweiten Teller geholt!