Quinoa kochen: Spüle den Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar läuft – das entfernt die Bitterstoffe. Gib ihn mit der Gemüsebrühe in einen Topf, bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse ihn zugedeckt 15 Minuten köcheln. Du erkennst den perfekten Garzustand daran, dass die Körner die Flüssigkeit vollständig aufgenommen haben und die kleinen Keimringe sichtbar werden. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Quinoa 5 Minuten ruhen.

Brokkoli blanchieren: Bringe einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Brokkoliröschen hinein und koche sie genau 2 Minuten – die Farbe wird intensiv grün und die Stiele geben beim Anschneiden noch einen leichten Widerstand. Schrecke den Brokkoli sofort in einer Schüssel mit Eiswasser ab, damit der Garprozess stoppt und die leuchtende Farbe erhalten bleibt. Lasse ihn anschliessend gut abtropfen.

Käsesauce zubereiten: Schmelze die Butter in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze. Sobald sie schäumt und ein nussiger Duft aufsteigt, rühre das Mehl ein und lasse es unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen – die Mischung wird hellgelb und riecht nach frischem Gebäck. Giesse nun die Milch unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen ein. Erhöhe die Hitze leicht und rühre, bis die Sauce eindickt und eine samtige, glänzende Konsistenz hat. Nimm den Topf vom Herd, rühre den Senf, die Muskatnuss, 150 g Gouda und 50 g Parmesan ein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab – die Sauce sollte kräftig würzig sein, da der Quinoa und Brokkoli später etwas davon aufnehmen.

Gemüse anschwitzen: Erhitze das Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie 4–5 Minuten, bis sie glasig sind und einen süssen Duft verströmen. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden mit – der Knoblauch darf nicht braun werden, sonst wird er bitter. Nimm die Pfanne vom Herd.

Auflauf schichten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermische in einer grossen Schüssel den gekochten Quinoa, den blanchierten Brokkoli und die angeschwitzten Zwiebeln. Giesse die Käsesauce darüber und hebe alles vorsichtig unter, bis jede Zutat gleichmässig bedeckt ist. Fülle die Mischung in eine gefettete Auflaufform (ca. 25 x 30 cm) und streiche die Oberfläche glatt. Bestreue alles mit dem restlichen Gouda und Parmesan – die Kruste wird später goldbraun und knusprig.

Backen und Gratinieren: Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene 20 Minuten. Schalte dann den Grill (oder die Oberhitze) ein und backe weitere 3–5 Minuten, bis die Käsekruste Blasen wirft und eine tiefgoldene Farbe annimmt. Der Duft von geschmolzenem Käse und geröstetem Quinoa wird jetzt deine ganze Küche erfüllen. Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lasse ihn 5 Minuten ruhen – so setzt sich die Sauce und der Auflauf lässt sich besser portionieren.

Anrichten und Servieren: Setze die Form auf einen Holzteller oder eine Platte, streue die gehackte Petersilie darüber und serviere den Auflauf direkt aus der Form. Für eine elegante Präsentation auf dem Teller nimmst du einen grossen Löffel, formst eine schöne Nocke und garnierst sie mit ein paar extra Brokkoliröschen und einer Prise Parmesan.