Kichererbsen vorbereiten: Die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Drücke sie leicht mit einem Küchentuch trocken – sie sollten sich feucht, aber nicht nass anfühlen. Gib sie in eine große Schüssel und zerdrücke sie grob mit einer Gabel. Du solltest noch Stücke sehen, die eine schöne Textur ergeben.

Die Aromen einarbeiten: Füge die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch, die gehackte Petersilie und optional den Koriander hinzu. Streue Kreuzkümmel, Korianderpulver, Salz und Pfeffer darüber. Mische alles mit den Händen oder einem Holzlöffel, bis die Kräuter gleichmäßig verteilt sind – der Duft wird dich sofort an einen orientalischen Markt erinnern.

Die Bindung herstellen: Gib das Kichererbsenmehl und das Backpulver hinzu. Knete die Masse kurz, bis sie zusammenhält. Sie sollte formbar, aber nicht klebrig sein. Drücke eine kleine Probe zwischen den Fingern – wenn sie nicht auseinanderfällt, ist die Konsistenz perfekt.

Falafel formen: Rolle die Masse zu etwa 12-14 kleinen Bällchen (walnussgroß) oder forme flache Patties. Drücke sie dabei leicht flach – sie garen gleichmäßiger. Lege sie auf einen Teller; sie sollten fest und rund aussehen.

Öl erhitzen: Erhitze das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Das Öl ist heiß genug, wenn ein Holzstäbchen hineingetaucht Blasen wirft – ein leises Zischen zeigt dir die richtige Temperatur an.

Falafel braten: Lege die Falabel vorsichtig in die Pfanne – sie sollten nicht zu eng liegen. Brate sie 4-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Während sie brutzeln, hörst du ein gleichmäßiges Zischen; die Unterseite wird tief goldbraun, fast karamellisiert. Wende sie mit einem Pfannenwender, sobald sie sich leicht lösen lassen.

Abtropfen lassen: Nimm die Falafel aus der Pfanne und lege sie auf Küchenpapier. Das überschüssige Öl wird aufgesaugt, während sie noch warm sind. Sie sollten außen knusprig sein und innen weich und fluffig – ein leichter Druck mit dem Finger bestätigt die perfekte Konsistenz.