Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl anfängt zu schimmern und du einen leichten Ölgeruch wahrnimmst, ist es heiß genug. Gib die Hähnchenstücke hinein und brate sie rundherum goldbraun an. Das Fleisch sollte eine hellbraune Kruste bekommen und sich leicht von der Pfanne lösen lassen. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne. Rühre sie mit einem Holzlöffel um, bis sie glasig wird und einen süßlichen, leicht scharfen Duft verströmt – das dauert etwa 3–4 Minuten. Die Zwiebeln sollten weich sein, aber keine braunen Ränder haben.

Füge den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu. Rühre alles gut um. Nach etwa 30 Sekunden wirst du einen intensiven, würzigen Geruch bemerken – jetzt ist der perfekte Zeitpunkt, um die Gewürze dazuzugeben.

Streue das Currypulver, den Kreuzkümmel und die Kurkuma über die Zwiebelmischung. Rühre kräftig für eine Minute. Die Gewürze werden anfangen zu duften und die Pfanne nimmt eine satte, goldgelbe Farbe an. Achte darauf, dass nichts anbrennt – die Gewürze dürfen nicht bitter werden.

Gib das Tomatenmark dazu und verrühre alles gut. Nach etwa einer Minute wird die Mischung dunkler und beginnt, eine fast pastöse Konsistenz anzunehmen. Jetzt gießt du die Kokosmilch und die Hühnerbrühe an. Rühre alles glatt, bis eine samtige, hellgelbe Sauce entsteht.

Bringe die Sauce zum sanften Köcheln – du siehst kleine Bläschen an der Oberfläche aufsteigen, aber es sollte nicht sprudelnd kochen. Gib die angebratenen Hähnchenstücke zurück in die Pfanne. Lass alles für 10–12 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Die Sauce wird leicht eindicken und eine cremige Textur bekommen. Das Hähnchen ist gar, wenn es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt und innen nicht mehr rosa ist.

Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre den Zitronensaft unter und schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab. Die Sauce sollte eine angenehme Säure haben, die die Cremigkeit der Kokosmilch ausgleicht. Garniere das Gericht mit frischem Koriander, wenn du magst.