Erhitze das Öl in einem großen Topf bei hoher Hitze. Gib die Rindfleischwürfel hinein und brate sie rundherum scharf an, bis sie eine tiefbraune Kruste haben. Der Duft von gebratenem Fleisch wird dich umhüllen – das ist das Zeichen, dass die Röstaromen perfekt sind.

Nimm das Fleisch kurz aus dem Topf und gib die Zwiebeln hinein. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Brate sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie glasig sind und goldene Ränder bekommen (ca. 3–4 Minuten). Du wirst sehen, wie sie weich und durchscheinend werden.

Füge den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu. Rühre kräftig um und brate alles für eine weitere Minute an. Das Tomatenmark beginnt zu karamellisieren und verströmt ein süßlich-herbes Aroma – jetzt wird die Basis der Suppe richtig intensiv.

Streue das Paprikapulver und den gemahlenen Kümmel darüber. Rühre sofort ein, damit das Paprikapulver nicht verbrennt. Du wirst die leichte Rauchnote riechen, die sofort den Raum erfüllt.

Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Lösche alles mit der Rinderbrühe und den stückigen Tomaten ab. Schabe mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden – das löst sich leicht und gibt der Suppe eine samtige Konsistenz.

Bringe die Suppe zum Kochen. Sobald du die ersten Blasen siehst, gib die Kartoffelwürfel und die Paprikastücke hinein. Rühre einmal kurz um, decke den Topf ab und lasse alles bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln. Die Flüssigkeit wird langsam dicker und die Kartoffeln werden weich – du kannst es am leichten Widerstand beim Rühren spüren.

Schmecke die Gulaschsuppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab. Wenn die Kartoffeln weich sind, aber noch Biss haben, ist die Suppe perfekt. Die Farbe sollte ein sattes, tiefes Rot sein.

Lasse die Suppe vor dem Servieren 5 Minuten ruhen. Dadurch setzen sich die Aromen, und sie schmeckt noch runder. Ich habe diesen Schritt erst später gelernt – er macht den Unterschied zwischen einer guten und einer großen Suppe.