Beginne damit, das Gemüse vorzubereiten. Heize in einer großen, ofenfesten Pfanne (ca. 26-28 cm Durchmesser) das Olivenöl bei mittlerer Hitze an. Wenn das Öl leicht schimmert und du einen dezenten Duft wahrnimmst, gib die gewürfelten Zwiebeln hinzu und dünste sie unter gelegentlichem Rühren für etwa 3-4 Minuten an, bis sie glasig sind und süßlich duften.

Füge den gehackten Knoblauch und die gewürfelten Paprika hinzu. Brate alles zusammen für weitere 5-7 Minuten, bis die Paprika leicht weich werden und ihre Farbe intensivieren. Du wirst einen aromatischen Duft von geröstetem Gemüse bemerken, der sich in deiner Küche ausbreitet.

Gib die halbierten Kirschtomaten und, falls verwendet, das gewürfelte Hähnchenbrustfilet in die Pfanne. Rühre die Hühnerbrühe ein und lasse alles kurz aufkochen. Reduziere die Hitze auf niedrig bis mittel und lasse es für 2-3 Minuten köcheln, bis die Tomaten leicht aufplatzen und die Flüssigkeit etwas reduziert ist.

Gib den frischen Spinat portionsweise hinzu und lasse ihn unterheben, bis er zusammenfällt und seine leuchtend grüne Farbe annimmt. Das dauert nur etwa 1-2 Minuten. Würze die Gemüsemischung großzügig mit Salz und Pfeffer. Wenn du magst, ist jetzt auch der Zeitpunkt für eine Prise Chiliflocken.

Schlage die Eier in einer separaten Schüssel auf, verquirle sie leicht mit einer Gabel und würze sie mit einer Prise Salz und Pfeffer. Gieße die verquirlten Eier gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne. Achte darauf, dass sich die Eimasse gut verteilt und alle Zutaten bedeckt sind.

Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Lege einen Deckel auf die Pfanne und lasse die Eier für 8-12 Minuten garen, bis sie am Rand fest werden und die Oberfläche noch leicht feucht glänzt. Die Mitte sollte noch etwas weich sein, da sie beim Ruhen weitergaren wird. Wenn du eine festere Konsistenz bevorzugst, kannst du die Pfanne für die letzten 2-3 Minuten ohne Deckel unter den vorgeheizten Grill schieben (Vorsicht, nicht zu lange, die Eier garen schnell und der Feta soll nur leicht goldbraun werden).

Nimm die Pfanne vom Herd. Bestreue die fertigen Eier sofort mit dem zerbröselten Feta-Käse und der frischen Petersilie. Lass das Gericht für 2-3 Minuten ruhen, bevor du es direkt aus der Pfanne servierst. Die Eier werden in dieser Zeit noch etwas nachgaren und der Feta leicht schmelzen, was dem Ganzen eine wunderbare Cremigkeit verleiht.