Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vor. Lege eine Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein.

Vermenge in einer großen Schüssel die Semmelbrösel mit der Milch. Lasse die Mischung 5 Minuten quellen, bis sie eine dicke, breiige Konsistenz hat – sie riecht leicht süßlich und sieht aus wie feuchter Sand.

Gib das Hackfleisch, die Eier, die Zwiebel, den Knoblauch, das Tomatenmark, den Senf und alle Gewürze dazu. Arbeite alles mit sauberen Händen oder einer Gabel gut durch, bis eine gleichmäßige, etwas klebrige Masse entsteht. Die Farbe sollte einheitlich rosa-beige sein.

Forme die Masse zu einem Laib und lege ihn in die vorbereitete Form. Drücke ihn leicht an, sodass keine Lufteinschlüsse bleiben – die Oberfläche fühlt sich glatt und fest an.

Bestreiche den Braten mit etwas Olivenöl und backe ihn auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten. Nach 25 Minuten sollte die Oberfläche goldbraun sein und leicht knusprig aussehen. Ein leichtes Brutzeln ist zu hören – das ist ein gutes Zeichen.

Nimm den Braten aus dem Ofen. Die Kerntemperatur sollte mindestens 72 °C betragen – stecke ein Fleischthermometer in die dickste Stelle. Der Braten fühlt sich fest an, und beim Anschneiden tritt klarer Fleischsaft aus.

Lasse den Hackbraten 10 Minuten in der Form ruhen. Während dieser Zeit zieht sich der Fleischsaft zurück, und der Braten wird schnittfester. Die Kruste bleibt knusprig, während das Innere saftig bleibt.

Schneide den Braten in dicke Scheiben und serviere ihn sofort. Jede Scheibe sollte außen eine leichte Kruste haben und innen zart und saftig sein.