Hähnchen zubereiten: Das Hähnchenbrustfilet in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Hähnchen etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis es durchgegart ist und sich leicht mit einer Gabel auseinanderziehen lässt. Das Fleisch abgießen, abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen. Die Fasern sollten locker und saftig aussehen, nicht trocken.

Salsa zubereiten: Während das Hähnchen kocht, die Tomatillos putzen und vierteln. In einem kleinen Topf mit der Hühnerbrühe etwa 8 Minuten weich köcheln, bis sie ihre leuchtend grüne Farbe verlieren und weich sind. Die Tomatillos samt Brühe in einen Mixer geben, die gehackten grünen Chilischoten, eine Prise Salz und die Hälfte des Korianders hinzufügen. Alles fein pürieren, bis eine glatte, hellgrüne Sauce entsteht. Sie sollte eine samtige Konsistenz haben.

Füllung anrühren: In einer großen Schüssel die Hähnchenfasern mit der Hälfte der Salsa, der sauren Sahne, dem Kreuzkümmel, Oregano und dem restlichen Koriander vermischen. Alles gut umrühren, bis die Füllung cremig und gleichmäßig gewürzt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Masse sollte saftig, aber nicht zu nass sein.

Tortillas vorbereiten: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) leicht einfetten. Die Tortillas kurz in der Mikrowelle oder in einer trockenen Pfanne erwärmen, damit sie geschmeidig werden und beim Rollen nicht reißen.

Enchiladas rollen: Jeweils etwa 2-3 Esslöffel der Füllung in die Mitte einer Tortilla geben. Die Tortilla fest aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Auflaufform legen. Die Rollen sollten eng aneinanderliegen, damit sie beim Backen ihre Form behalten und die Sauce schön aufnehmen. Ich achte darauf, dass alle Rollen gleich groß sind – das sieht später auf dem Teller viel ordentlicher aus.

Überbacken: Die restliche Salsa gleichmäßig über die Enchiladas gießen und den geriebenen Käse großzügig darüberstreuen. Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 18-20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist. Die Oberfläche sollte eine gleichmäßige, leicht knusprige Kruste haben – ein Zeichen dafür, dass der Käse perfekt geschmolzen ist.

Ruhen und Servieren: Die Enchiladas aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Das ist wichtig, damit die Füllung etwas fester wird und die Enchiladas beim Anschneiden nicht auseinanderfallen. Mit einem großen Pfannenwender vorsichtig auf Teller heben, mit einem Klecks Sauerrahm, ein paar Korianderblättern und einer Prise Limettenschale garnieren. Servieren, solange sie noch warm sind.