Backofen vorheizen und Blumenkohl rösten: Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteile die Blumenkohlröschen auf einem mit Backpapier belegten Blech. Vermenge sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Röste sie 20 Minuten lang – sie sollten an den Spitzen braun werden und beginnen, einen nussigen Duft zu verströmen. Die Röschen fühlen sich außen trocken an und eine Gabel dringt gerade so durch die dicken Stellen.

Käsesauce zubereiten: Während der Blumenkohl röstet, erhitze die Sahne und die Brühe in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze. Rühre den gehackten Knoblauch ein. Sobald die Flüssigkeit leise köchelt (kleine Bläschen steigen auf, aber es kocht nicht sprudelnd), nimm den Topf vom Herd. Gib nach und nach den Gouda und die Hälfte des Parmesans hinzu. Rühre mit einem Schneebesen, bis die Sauce glänzt und sich samtig anfühlt – sie sollte dick genug sein, um den Löffel zu umhüllen. Würze mit Muskatnuss und einer Prise Salz.

Auflauf schichten: Fette eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20x30 cm) mit etwas Butter ein. Gib die gerösteten Blumenkohlröschen hinein. Sie sollten die Form fast füllen, aber nicht zu dicht liegen. Gieße die Käsesauce gleichmäßig darüber – sie sollte zwischen die Röschen fließen und etwa zur Hälfte an den Seiten hochstehen.

Knusprige Kruste zubereiten: Mische in einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel mit dem restlichen Parmesan und der geschmolzenen Butter. Verteile diese Mischung gleichmäßig über dem Auflauf. Drücke sie leicht an, damit sie haftet. Die Oberfläche sollte nun wie eine feine, krümelige Decke aussehen.

Backen bis zur Perfektion: Schiebe die Form in den Ofen und reduziere die Temperatur auf 200 °C. Backe den Auflauf 15–18 Minuten. Beobachte die Oberfläche: Sie sollte goldbraun werden und anfangen zu blubbern. Hörst du ein leises Zischen? Das ist die Sauce, die an den Rändern köchelt. Die Kruste fühlt sich fest an, und wenn du mit einem Löffel klopfst, hörst du einen hohlen, knusprigen Ton.

Ruhen und Servieren: Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lass ihn 5 Minuten ruhen. Während dieser Zeit setzt sich die Sauce und der Auflauf wird schnittfester. Bestreue ihn mit der gehackten Petersilie. Serviere ihn direkt aus der Form – oder hebe einzelne Portionen vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender heraus, um die Schichten sichtbar zu machen.