Hackbällchen formen: Vermenge in einer großen Schüssel das Hackfleisch, das Ei, die Semmelbrösel, den Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer. Knete alles mit feuchten Händen gut durch, bis die Masse geschmeidig und gleichmäßig ist. Rolle dann walnussgroße Bällchen – etwa 12 bis 15 Stück. Die Oberfläche der Bällchen fühlt sich leicht klebrig, aber fest an.

Bällchen anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Bällchen vorsichtig hinein und brate sie rundherum an, bis sie eine tiefe, goldbraune Kruste haben – das dauert etwa 5–6 Minuten. Du hörst ein kräftiges Brutzeln, und die Pfanne duftet intensiv nach gebratenem Fleisch. Nimm die Bällchen heraus und stelle sie beiseite.

Orzo und Sauce ansetzen: Gib den trockenen Orzo in die gleiche Pfanne (ohne sie auszuwischen) und röste ihn bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute an, bis er leicht nussig duftet und einige Körner goldgelb werden. Lösche dann mit der heißen Rinderbrühe ab und rühre die stückigen Tomaten unter. Die Flüssigkeit beginnt sofort zu blubbern und der Orzo saugt sich langsam voll.

Bällchen zurückgeben: Lege die angebratenen Hackbällchen zurück in die Pfanne, bette sie sanft in die Orzo-Mischung ein. Lege die Rosmarin- oder Thymianzweige obenauf. Jetzt siehst du eine wunderschöne, leicht wellige Oberfläche aus Orzo und den glänzenden Bällchen.

Im Ofen schmoren: Gib die Pfanne (ohne Deckel) in den auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen. Backe alles für 20–25 Minuten. Nach 20 Minuten sollte der Orzo gar sein – er ist dann weich, aber noch bissfest, und die Sauce ist cremig und hat sich leicht um die Körner gelegt. Die Bällchen sind durchgegart und saftig.

Veredeln und servieren: Nimm die Pfanne aus dem Ofen. Rühre die Sahne und den geriebenen Parmesan unter die heiße Orzo-Mischung. Der Käse schmilzt sofort und verbindet sich mit der Sahne zu einer seidigen Sauce. Entferne die Rosmarinzweige. Richte das Gericht auf tiefen Tellern an: Gib einen großzügigen Löffel Orzo in die Mitte, setze 3–4 Hackbällchen darauf und garniere mit frischer Petersilie oder Basilikum. Ein letzter Hauch von frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Späne Parmesan machen den Restaurant-Effekt perfekt.