Zuerst das Schweinefilet trocken tupfen. Dann Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel mischen und das Filet rundherum damit einreiben. Die Gewürzmischung sollte sich gleichmäßig verteilen – du riechst sofort das würzige Aroma von Paprika und Knoblauch.

Die Speckscheiben leicht überlappend auf einem Schneidebrett auslegen. Das gewürzte Filet der Länge nach darauflegen und den Speck fest um das Fleisch wickeln. Die Enden leicht andrücken, damit sie haften bleiben. Das Fleisch fühlt sich jetzt fest und gut umhüllt an.

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Wenn das Öl zu flirren beginnt und leicht raucht, ist die perfekte Temperatur erreicht. Das eingewickelte Filet vorsichtig in die Pfanne legen – du hörst ein lautes Zischen, das zeigt, dass die Hitze stimmt.

Das Filet von allen Seiten scharf anbraten, etwa 2–3 Minuten pro Seite. Der Speck soll goldbraun und knusprig werden. Achte auf die Farbe: Ein sattes Goldbraun mit dunkleren Rändern ist ideal. Während des Bratens entfaltet sich ein herrlich rauchiger Duft in der Küche.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter sowie die Rosmarinzweige in die Pfanne geben. Die Butter schmilzt und beginnt zu schäumen – das ist der Moment, in dem du das Filet mit einem Löffel immer wieder mit der schäumenden Butter übergießt. Das macht die Kruste noch aromatischer.

Das Filet für weitere 8–10 Minuten braten, dabei einmal wenden. Die Kerntemperatur sollte 60–63°C betragen, wenn du ein Fleischthermometer verwendest. Das Fleisch fühlt sich beim Drücken fest, aber noch leicht federnd an – ein Zeichen für perfekte Saftigkeit.

Das fertige Filet aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Mit Alufolie locker abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Während der Ruhezeit verteilen sich die Säfte im Fleisch – du siehst, wie der Fleischsaft austritt und sich auf dem Brett sammelt.

Nach der Ruhezeit das Filet in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Der Speck sollte außen knusprig sein und das Fleisch innen zartrosa leuchten. Serviere die Scheiben sofort mit dem Bratensaft aus der Pfanne.