Kohl vorbereiten: Halbiere den Weißkohl, entferne den Strunk und schneide den Kohl in feine, dünne Streifen. Je feiner du schneidest, desto zarter wird der Salat. Die Kohlstreifen sollten durchscheinend dünn sein und beim Schneiden ein leises Knacken von sich geben.

Möhren raspeln: Schäle die Möhren und rasple sie mit einer groben Reibe. Die orangefarbenen Späne sollten locker und saftig aussehen. Sie werden später dem Kohl eine leichte Süße verleihen.

Zwiebel hacken: Schäle die Zwiebel und hacke sie sehr fein. Wenn du Frühlingszwiebeln verwendest, schneide sowohl das weiße als auch das grüne Ende in feine Ringe. Die Zwiebelstücke sollten so klein sein, dass sie kaum auffallen, aber dennoch ihr Aroma abgeben.

Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel oder einem Glas mit Deckel verrührst du Mayonnaise, saure Sahne, Essig, Zitronensaft, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer. Schüttle das Glas kräftig, bis das Dressing eine gleichmäßig helle, fast weiße Farbe annimmt. Es sollte cremig sein und leicht am Löffel haften.

Alles vermengen: Gib den geschnittenen Kohl, die geraspelten Möhren und die gehackte Zwiebel in eine große Schüssel. Gieße das Dressing darüber und vermische alles gründlich mit zwei großen Löffeln. Du wirst sehen, wie sich die weiße Sauce gleichmäßig um jedes Kohlblatt legt. Der Geruch ist frisch und leicht säuerlich.

Ruhen lassen: Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. In dieser Zeit zieht das Dressing in den Kohl ein, und die Streifen werden etwas weicher. Nach 30 Minuten sollte der Salat kühl, aber nicht kalt sein, und die Flüssigkeit hat sich leicht am Boden gesammelt.

Abschmecken und servieren: Nimm den Coleslaw aus dem Kühlschrank, rühre ihn noch einmal kurz um und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Wenn du magst, streust du frische Kräuter darüber. Der Salat sollte saftig, aber nicht matschig sein, und die einzelnen Gemüsestücke sind noch bissfest.