Eier aufschlagen und verquirlen: Schlage die Eier in eine mittelgrosse Schüssel. Gib die Milch oder das Wasser, Salz und Pfeffer hinzu. Verquirle alles mit einem Schneebesen kräftig, bis die Masse hellgelb und leicht schaumig ist. Du solltest ein gleichmässiges, flüssiges Gemisch ohne Eiweissreste sehen.

Die Pfanne vorbereiten: Erhitze eine beschichtete Pfanne mit 20 cm Durchmesser auf mittlerer Stufe. Gib die Butter oder das Öl hinein und lasse es schmelzen, bis es leicht schäumt, aber nicht braun wird. Der Duft von warmer Butter ist hier das Zeichen, dass es losgeht.

Die Eiermasse eingiessen: Giesse die verquirlten Eier gleichmässig in die heisse Pfanne. Die Masse sollte sofort am Rand stocken. Schwenke die Pfanne kurz, damit sich die Flüssigkeit gleichmässig verteilt. Du hörst ein leises Zischen, was die richtige Temperatur anzeigt.

Das Omelett stocken lassen: Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe. Lasse das Omelett 2–3 Minuten ungestört stocken, bis die Unterseite goldgelb ist und die Oberfläche noch leicht feucht und cremig aussieht. Ein Zeichen ist, dass sich die Ränder leicht von der Pfanne lösen.

Die Füllung hinzufügen: Streue den geriebenen Käse und die vorbereiteten Zutaten (falls verwendet) gleichmässig auf eine Hälfte des Omeletts. Gib die frischen Kräuter darüber. Der Käse beginnt sofort zu schmelzen, was einen wunderbar würzigen Duft verströmt.

Das Omelett falten: Nimm einen Pfannenwender und hebe vorsichtig die leere Hälfte des Omeletts über die gefüllte Seite. Drücke die Kante leicht an. Lasse es noch 30 Sekunden auf niedriger Hitze, damit der Käse vollständig schmilzt. Das Omelett sollte jetzt eine schöne, halbmondförmige Form haben.

Servieren: Gleite das Omelett vorsichtig auf einen Teller. Die Oberfläche sollte glänzend und der Käse leicht verlaufen. Du siehst eine goldbraune Unterseite und eine zart cremige Mitte. Sofort servieren, da es am besten frisch schmeckt.