Kartoffeln und Bohnen kochen: Setze die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser auf. Nach 10 Minuten Kochzeit gibst du die geputzten grünen Bohnen dazu. Die Kartoffeln sind gar, wenn eine Gabel leicht hineingleitet, die Bohnen sollten noch bissfest sein und eine leuchtend grüne Farbe haben.

Hähnchen braten: Während die Kartoffeln kochen, erhitzt du das Olivenöl in einer großen Pfanne. Lege die Hähnchenbrustfilets hinein, sie sollten beim Kontakt mit dem heißen Öl ein leises Zischen von sich geben. Brate sie bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten pro Seite, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Das Fleisch fühlt sich fest an, wenn du mit dem Finger darauf drückst.

Aioli zubereiten: In einer Schüssel verrührst du das Eigelb mit dem Senf und dem gepressten Knoblauch. Die Mischung wird dickflüssig und leicht klebrig. Jetzt träufelst du das Öl zunächst tropfenweise unter ständigem Rühren ein. Wenn die Masse zu emulgieren beginnt und cremig wird, kannst du das Öl in einem dünnen Strahl zugießen. Am Ende rührst du Zitronensaft, Salz und Pfeffer unter – die Aioli sollte nun fest und glänzend sein.

Hähnchen ruhen lassen: Nimm das gebratene Hähnchen aus der Pfanne und wickle es locker in Alufolie. Während der Ruhezeit von 5 Minuten verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig, und das Fleisch wird besonders zart. Du hörst ein leises Knistern, wenn du die Folie öffnest.

Anrichten: Schneide das Hähnchen in fingerdicke Scheiben – der Schnitt sollte sauber sein und das Fleisch innen saftig und weiß erscheinen. Serviere die Kartoffeln, Bohnen und das Hähnchen auf einem Teller und gib einen großzügigen Klecks Aioli dazu. Die Aioli sollte goldgelb und streichfest sein.

Abschmecken und servieren: Ein letzter Schliff mit einer Prise Meersalz über dem Hähnchen hebt die Aromen hervor. Der Duft von Knoblauch und Zitrone verbreitet sich in der Küche – ein sicheres Zeichen, dass das Essen gleich beginnt.